Klassisk Panausaus til fisk

Dette er en grunnleggende, klassisk saus som enhver fisk og sjømatkokk skal ha under beltet. Det er en variasjon på en saus veloute (Vel-oo-TAY), som er en beriket roux.

Høres for fransk? Bær med meg, da dette er en rask og enkel - og deilig - saus for bare forberedt fisk. Denne oppskriften serverer 4.

Hva du trenger

• 2 ss mel
• 2 ss smør (eller olje)
• 1/2 kopp
• hvitvin
• 1 kopp fiskelager
• Salt

Hvordan å klare det

1. Når du er ferdig med stekepanne eller sauteing fisken eller sjømat, legg til 2 ekstra spiseskjeer uansett olje eller smør du kokte fisken med, skrap noen brune biter av bunnen av pannen med en treskje.
2. Vri varmen til middels lav og dryss i melet og bland godt med en gaffel eller treskje. La dette koka og rør ofte til det blir lysebrunt; du lager en roux (uttales "roo" i tilfelle du lurte på). Det er veldig viktig å ikke brenne dette!

1. Når rouxen er lysebrun, legg til vinen. Det vil sputter. Bland godt og skrape eventuelle brune biter av bunnen med treskjeen. Dette er viktig, så få dem alle.
2. Det kan tykkes opp litt med en gang, så legg til lageret og bland godt. Bring dette til koking over høy varme.
3. Når sausen er redusert med omtrent halvparten, smør litt for salt og legg til mer hvis du trenger det.
4. Sausen er ferdig når den kan belegge baksiden av en skje, eller når det tar et eller annet å fylle inn etter at du har trukket treskjeen gjennom midten av pannen. Hvis du virkelig vil ha lyst, hell sausen gjennom en finmasket silke før du serverer.

Et ord på lageret . Bruk passende lager for parabolen din, det vil si rekerlager for reker, hummerlager for hummer, fiskebestand for fisk. Du kan alltid dele i en annen lager hvis du trenger det, men å legge til riktig lager gjør hele tallerkenen et skritt bedre. (instruksjoner om hvordan du lager lager er under).

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	184
Total mengde fett	9 g
Mettet fett	4 g
Umettet fett	3 g
kolesterol	16 mg
natrium	446 mg
karbohydrater	16 g
Kostfiber	2 g
Protein	4 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)