Denne kaninen med bacon og nøtteroppskrift kommer fra Nigel Slater, den berømte britiske matskriveren, fra sin bok Tender.
Som Nigel forklarer, mens de fleste kjøttene gir oss valget mellom matlaging på beinet eller ikke, er villkanin en som virkelig trenger sine ben hvis den ikke skal være tørr. Det er ikke det meste av valg, så du må være sjenerøs med mengder her. Kaninbein er små, og det er viktig å se opp for de mer fiddlyene. Ripene i dette gir alle karbohydrater du trenger for å suge opp sausen. Det trenger bare litt spire lilla brokkoli på siden.
Jeg sliter med å finne en bedre oppskrift som epitomiserer og vinterrett, men jeg forventer ikke mindre fra Nigel, han er en av de beste rundt når det gjelder mat.
Hva du trenger
- 600 g. kanin (vill, ben og sadelstykker)
- 1 ss. all-purpose mel (eller mengde som trengs for støvkanin)
- 40 g. smør
- 2 ts. peanøttolje
- 200 g. Pancetta (i stykker)
- 6 små sjalottene
- 4 små og mellomstore ropper
- 100 ml. tørr Marsala
- 900 ml. kyllingbestand (eller vegetabilsk lager)
- 2 ss. fersk persille (grovhakkede)
- 4 ss. kremfløte
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Ses kaninen og støv den lett med et lite mel. Smel smøret i en liten olje i en grunne pan over en moderat varme. Brunt kaninen på alle sider, fjern deretter fra pannen.
- Mens kaninen brenner, skar du Pancetta i tykke strimler eller kuber, og deretter skal og hakk skallottene. Når kaninen er ute, introduserer bacon og sjalottene på pannen og kok over en ganske lav varme til sjalotten er myk, men ikke farget.
- Klipp ropene i kiler og legg dem til pannen sammen med 2 ss mel. Fortsett å lage matlaging kort, deretter hell i Marsala og lager. Kok koker forsiktig.
- Sett kaninbenene tilbake på pannen, men hold sadelene for øyeblikket. Senk varmen, deksel med lokket og simre i en time og ti minutter, legg sadelen halvveis til, til kjøttet er ømt nok til å glide fra beinene med relativ letthet.
- Grov hakk persille og rør i pannen med krem. Sjekk krydder og servere.