Kaldrøkt ørret er en deilig godbit som kan nytes på egen hånd eller i oppskrifter. Du kan bruke denne metoden til å røyke annen liten til middels fisk ( laks , hvitfisk, grayling) også.
Dette er en kombinasjon av første kaldt røyking, så det er varmt å røyke ørret. Denne metoden bevarer fisken i stedet for å bare lage mat og smake den. For å lage denne parabolen trenger du en røyker med en nøyaktig temperaturmåler som lar deg justere med presisjon. Husk at denne metoden ikke bevare fisken på ubestemt tid. Etter noen uker eller måneder må du bli kvitt ørret hvis ubrukt.
Hva du trenger
- 2 1/2 til 1 tommer tykke ørretfileter (eller halvdeler, eller en hel fisk, rengjort)
- 2 kvart vann
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/4 kopp sukker
- 1/2 ts rosa herdingssalt # 1 (valgfritt)
- 2 laurbærblad (smuldret eller revet)
- 1 helkjøttløk
- 4 hele allspice
- 1/2 ts tørket salvie
Hvordan å klare det
- Rør saltlake ingrediensene til salt og sukker oppløses. Legg ørret og bruk en tallerken med en krukke full av vann eller annen vekt på toppen av den for å holde fisken nedsenket i saltlake. La fisken stå i saltlake i kjøleskapet i 12 til 24 timer.
- Skyll ørret under kaldt vann og klist det tørt med enten en ren oppvask eller papirhåndklær. Legg det ut på et stativ sett over en tallerken eller skuff og la den tørke ved romtemperatur i omtrent 30 minutter. Når fisken tørker, dannes et skinnende, klebrig lag som kalles en pellicle. Pelleten seler i juice som holder fisken anbud og gir også røyken noe å holde seg til. Dette gir sluttproduktet en rikere røyksmak enn det ellers ville ha.
- Mens fisken briner og tørker, få røykeren og røykingskomponenter klar. Hvis du bruker kommersielt trekull og gjennomvåt treflis, begynner du å suge dem. Bruk bare hardtre som pære, eple og bjørk til treflisen.
- Kaldrør ørret i to til tre timer ved mellom 90 og 100 F. På de varmeste sommerdagene kan omgivelsestemperaturen være høyere enn dette, men røykeørret er et kjølig værprosjekt. Legg de fuktede hardwoodflisene til kullene etter behov for å holde en konsekvent mengde røyk vekk over fisken. Åpne ventilasjonene eller legg vann til bollen i noen røykermodeller (etter behov) for å opprettholde temperaturen.
- Separat fra røykeren, start en annen trebrann eller få kullbrenning. En kull skorstein er nyttig for dette. Tilsett mer koke til røykeren og ta temperaturen opp til 225 F. Sett et digitalt termometer inn i den tykkeste delen av fisken. Oppretthold 225 F-temperaturen så nært som mulig før den indre temperaturen på fisken når 180 F. Dette vil vanligvis ta omtrent tre til fire timer, men hvis du har en spesielt stor fisk og røyker den hele, kan det ta så lenge som 10 timer. I løpet av denne tiden fortsetter du å legge til fuktet hardwoodflis til kolene for å holde røyken rundt fisken.
- Når fiskens indre temperatur når 180 F, opprettholde den i ytterligere 30 minutter før du fjerner ørret fra røykeren.
- Når ørret har helt avkjølt til minst romtemperatur (eller kaldere hvis du utfører dette prosjektet utendørs på en kjølig dag), pakk den tett i folie, slakterpapir eller støvsug det. Ørret røkt av denne metoden vil forbli i kjøleskapet i opptil en måned og i fryseren i minst tre måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 164 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 40 mg |
| natrium | 14,482 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |