Coquilles St Jacques er en av klassikerne i fransk kjøkken , enkel å lage og så deilig å spise. Du kan velge hvilken størrelse kammusling du bruker, King size er store kjøttfulle tilbud eller de små Queenies som er små nuggets med søt kammusling.
Denne oppskriften av Coquilles Saint-Jacques serveres tradisjonelt på små kamskjell, men ovnfaste ramekiner er en flott substitusjon. Oppskriften inneholder både kamskjell og sopp, sautert i smør med krydder, og deretter gjort enda rikere med en Gruyere og en breadcrumb topping.
Coquilles Saint-Jacques blir ofte spist som et første kurs, eller forrett, men kan brukes som en deilig sjømatoppgang.
Hva du trenger
- 1/4 kopp allsidig mel
- 3/4 ts salt
- 1/2 ts karri pulver
- 1/8 ts cayenne pepper
- 1 1/2 pund sjø kamskjell
- 4 ss smør
- 8 gram fersk sopp (rengjort og skiver)
- 1 kopp hakket løk
- 2/3 kopp tørr hvitvin
- 2 ss Cognac
- 3 ss brødsmuler
- 2 ss smør (smeltet)
- 1/3 kopp Gruyere ost (revet)
- 1 ss fersk sitronsaft
Hvordan å klare det
- Bland mel, salt, karrypulver og cayennepepper sammen i en stor bolle. Tilsett kamskjellene i bollen og kaste blandingen sammen til du skal dekke kamskjellene grundig i krydret melblandingen.
- Smel smøret i en stor skillet over middels høy varme. Legg kamskjellene til smøret og sauté dem, snu en gang til de er gyldenbrune på begge sider, ca 4 minutter; overfør kamskjellene til en tallerken og dekselet for å holde seg varm.
- Tilsett sopp og løk til skillet og sauté, ofte omrøring, over middels høy varme i 4 minutter, til de begynner å bli lysebrune. Legg den hvite vinen på pannen og skrap bunnen av pannen med en metallspatel for å få alle de brune biter av pannen og inn i sausen. Reduser varmen litt og kok til sokken er redusert med halvparten. Fjern pannen fra varmen og rør i Cognac og kamskjell.
- Forvarm ovnen. Del kammusling og sausblanding mellom 6 kamskjellskjell eller små ovnfaste serveringsretter.
- Bland brødkrummene, smeltet smør og Gruyere ost; del og skyll blandingen jevnt over hver kamskjellskål. Plasser oppvasken ca. 5-6 tommer fra kyllingen og kok til kammuslingens blanding er varm, boblende og brunet på toppen. Dryss med sitronsaft og server umiddelbart.
- Server Coquilles som et første kurs, men det fungerer også veldig bra for en lett lunsj med en lysegrønn salat på siden.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 603 |
Total mengde fett | 29 g |
Mettet fett | 15 g |
Umettet fett | 10 g |
kolesterol | 99 mg |
natrium | 1.616 mg |
karbohydrater | 49 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 31 g |