Dette er en old-time muscadine gelé (eller scuppernong) laget uten pektin.
Muscadines og scuppernongs er villfødte amerikanske druer funnet i Sørøst-USA. Druene er større enn druene du finner i ditt lokale marked. de er omtrent 1 1/2 tommer i størrelse. En annen forskjell er huden. Det er ganske tykt og tøft.
Smaken er fantastisk. Druene kan nytes rå, selv om du sikkert vil kaste bort alt, men deilig juice.
Muscadine syltetøy og gelé sammen med hjemmelaget vin er de mest populære måtene å nyte druene.
Hva du trenger
- 4 quarts modne scuppernong eller muscadine druer
- 3 kopper sukker
Hvordan å klare det
Stempel og vask druer; mos og legg i en gryte med vann for å dekke. Smør i 20 minutter. Press juice ut gjennom en colander, deretter spenne gjennom osteklær. Ta 4 kopper druesaften (reserver resten i kjøleskap eller fryser for en annen sats). Hell målt juice tilbake i gryten og varme den til koking. Kok juice i 5 minutter. I mellomtiden, varme sukkeret i en panne i en 200 F ovn. Hell sukker til juice og kok over middels varme til den når 220 F på et godteri-termometer eller ca. 25 minutter.
Det skal arket fra en kald skje. Se flere måter å teste på for jelling.
Skum av skum. Hvis du lager scuppernong gelé, kan du legge til noen dråper gul matfarging for å gjøre det mer fargerikt. Hell i varme, steriliserte krukker og forsegle (tørk poter munn med papirhåndkle fuktet med kokt vann).
Fremgangsmåte i kokende vannbad i 15 minutter, kontroller tetninger.
Se denne artikkelen for detaljer om å lage glass og deksler og generelle instrukser for behandling.
Gjør 3 til 4 pints.
Test for Jelling Point
Temperatur - Fest et godtermometer til pannen, og lag syltetøyet til 220 F, eller 8 grader over kokepunktet, avhengig av høyde. For hver 1000 meter høyde over havnivå trekker du 2 grader F.
Fryser Test - Legg to eller tre små tallerkener eller tallerkener i fryseren. Nær slutten av steketiden begynner du å teste. Slipp en liten papirstopp på en iskallplate. Sett det tilbake i fryseren i ca 2 minutter. Hvis syltetøyet danner en "hud" og rynker litt når du forsiktig forsynt med fingertuppen, er syltetøyet ferdig. Hvis det fortsatt er rennende og fingeren enkelt gjør en sti gjennom den, test igjen etter noen få minutter.
Kaldskjeftest - Legg flere bestikkskjeer i kjøleskapet. Dyp en kald skje i kokende blanding og løft den over pannen. La det løpe av skjeen. Når noen få dråper kommer sammen og "ark" av skjeen, er syltetøyet ferdig.
Du vil kanskje også like
Hjemmelaget Fig Jam med Sitron Zest
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 19 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |