Er kjøttet sjeldent, middels eller godt gjort?
Det er mange faktorer som vil påvirke hvor raskt kjøttet kokker, for eksempel stekeovnstemperaturen, kjøttets tykkelse, tilstedeværelsen av et ben eller den prosentvise fett i kjøttet. Av denne grunn må kokkens tid og temperatur bare brukes som et forslag.
Selv om interne kjøtttermometre er den mest nøyaktige måten å bestemme kjøttets dunhet på, er det tidspunkter når termometre ikke er tilgjengelige eller enkelt brukt.
I disse tilfellene kan en kombinasjon av farge, tekstur og foreslåtte tids- og temperaturdiagrammer brukes til å avgjøre om kjøttet er riktig tilberedt.
Nedenfor finner du egenskapene til sjeldne, mellomstore og godt ferdige kjøtt, inkludert deres farge, tekstur og korrelerende indre temperatur. Fargebeskrivelsene nedenfor er i referanse til hele kutt av rødt kjøtt. Svinekjøtt, andre hvite kjøttvarer eller malt kjøtt bør ikke dømmes for doneness basert på deres farge.
Sjelden
Temperatur: Ifølge USDA er det interne temperaturområdet for "sjeldent" kokt kjøtt 136 til 140 F (58 til 60 C). Mest kjøtt anses å være trygt fra bakteriell fare ved 140 F. Det er viktig å vurdere overføringskoking når man prøver å oppnå en bestemt indre temperatur. Kjøttets indre temperatur kan stige så mye som 10 til 25 grader (avhengig av stekeformens størrelse) etter at den er fjernet fra ovnen.
Utseende: Når det tilberedes i en sjelden tilstand, forblir rødt kjøtt rosenrødt til rødt i interiøret , kan være litt grått nær overflaten, og bare ytre skorpe blir brun. Sjeldent tilberedt kjøtt er svært saftig og saftene vil forbli lyse rødt.
Tekstur: Strukturen av det rå kokte kjøttet er veldig slank.
Tekstur kan sammenlignes med den myke kjøttfulle delen av hånden som befinner seg mellom tommelen og pekefingeren, mens du lar hånden ligge lunkent.
Medium
Temperatur: En intern temperatur på 160 til 167 F (71-75 C) betraktes som "middels" tilberedt kjøtt. Igjen, husk å overføre matlaging når du prøver å oppnå en bestemt indre temperatur.
Utseende: Rødt kjøtt tilberedt til middels tilstand vil ha en fin brun skorpe og interiøret vil være litt brun til lysrosa mot midten. Selv om senteret er rosa, bør det ikke være så lyse rødt eller rosa som sjeldent tilberedt kjøtt. Middels kokt kjøtt vil ikke være like saftig som sjeldent kjøtt, og saftene skal vises litt rosa, i stedet for rødt.
Tekstur: Strukturen av middels kokt kjøtt vil være litt mer fast enn sjeldent kokt kjøtt. Den er sammenlignbar med den kjøttfulle delen av hånden mellom tommelen og pekefingeren når hånden er utstrakt.
Bra gjort
Temperatur: Kjøtt tilberedt til en innvendig temperatur på 172 til 180 F (78 til 82 C) betraktes som "godt gjort". Tilberedning til temperaturer utover dette vil føre til overdreven tørrhet.
Utseende: Godt kjøtt vil ha en veldig mørk brun eksteriørskare og innsiden blir helt grå / brun uten spor av rosa eller rødt.
Godt kjøtt vil bare ha små mengder juice som vil løpe helt klart.
Tekstur: Strukturen til det godt ferdige kjøttet er ganske stivt og kan sammenlignes med tekstur av den kjøttfulle delen av hånden mellom tommelen og pekefingeren når hånden holdes i tett nese.
Husk at hvis et kjøtttermometer ikke er tilgjengelig, bruk en kombinasjon av teknikker for å avgjøre om kjøttet er ferdig, inkludert foreslåtte tids- og temperaturlagertabeller basert på typen og størrelsen på kjøttet som blir tilberedt.