Perle kjøttboller (珍珠 丸子) er en klassisk kinesisk bankett og fest appertizer. Mens dette er en kjøttkule i den forstand er det en kjøttkule, fordi vi dekker den i et lag med lumpet ris (ellers kjent som klebrig ris), gir vi det et mye mer attraktivt navn på "Pearl Meatball". Dette er fordi risen ser gjennomsiktig og farge og form av kjøttbullene ser ut som en perle.
Perle kjøttboller stammer fra Hubei, Kina. Noen tror denne parabolen er en kantonesisk tallerken, og noen tror at dette er en hunansk matrett, men den rette opprinnelsen til denne retteren vil være Hubei.
En av de mest populære historiene bak denne parabolen er grunnleggeren av staten Dahan (大漢), Chen Youliang, stammer fra Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 i dag), Hubei.
Hans kone laget disse perlene kjøttboller før et slag for sin hær og håper å muntre dem opp, slik at de vil vinne kampen. Et annet ordtak er kona til Chen Youliang laget denne parabolen for soldatene som har fordøyelsessystemproblemer, slik at de ikke vil sulte i kamp. Med denne parabolen laget av hakkete og malt ris, kan soldatene fordøye dette med både kjøtt og ris.
En annen historie handler om Qianlong keiseren som reiste gjennom Mianyang. Han prøvde perle kjøttboller og elsket dem så mye han ba kokken hans gjøre denne parabolen for ham i sitt palass hele tiden.
Uansett hvem som er skaperen av denne parabolen, er perle kjøttboller definitivt fra Hubei, Kina, og dette er en populær rett i både banketter og kinesiske gjenforening middager. I kinesisk kultur er objekter som vanligvis er rundeformet forbundet med betydningen av gjenforening og sammen. Også selv om navnet er ganske attraktivt, er det viktigste med denne parabolen absolutt deilig.
Når du kjøper hakkete på denne parabolen, må du prøve hvis du kan kjøpe kjøttpåse som inneholder en litt høyere prosentandel av fett, da dette vil forbedre teksturen til kjøttbullene. Alternativt, hvis du ikke vil øke fettet, kan du legge til tofu i kjøttbalsamlingen i stedet. Det er ikke helt det samme, men vil gjøre tekstur av kjøttbollen litt mykere.
Du kan bruke svinekjøtt eller kjøttdeig. Tradisjonelt kinesere gjør denne parabolen fra svinekjøtt, men hvis du ikke er så opptatt av svin, kan du erstatte den med biff.
Også jeg bruker personlig, langkornig risholdig ris (klebrig ris) for denne oppskriften. Tradisjonelt har kinesere brukt langkornet klebrig ris for smakfulle retter og kortkornig stiv ris til dessert.
Hva du trenger
- For de viktigste ingrediensene:
- 200g svinekjøtt eller biffhakk
- 120g svinekjøttfett (eller du kan bruke 220g skinnfri svinekjøtt og 100g biffhakket. Dør svinekjøttet eller svinekjøttet i små stykker.)
- 2 tørket shitake sopp
- 1 ss tørket reker (蝦米, tilgjengelig i kinesisk supermarked)
- 2 tynne skiver ingefær
- 1 liten gulrot (peeling)
- 1 ¼ kopp langkornig lumpet ris (langkornet klebrig ris, gjennomvåt i vann i 1 time)
- For krydderier:
- 2 ss lett soya saus
- ½ teskje salt
- 2 ts sukker
- ½ ss potetstivelse (eller mais mel)
- 1 stort egg
Hvordan å klare det
- Bruk en matprosessor til å hakke kjøttet sammen, og etter at kjøttet er helt blandet, legg et egg til blandingen og behandle i ytterligere 30 sekunder.
- Soak de tørkede shitake sopp og tørket reker i separate skåler med varmt vann til de er myke. Når du er myk, hugger du begge fint.
- Hakk ingefær og gulrot fint.
- Legg alt kjøttet i en blandeskål og begynn å blande kjøttet i samme retning hele tiden, det vil si med klokken eller mot urviseren, dette er helt opp til deg. Bland det i 3-4 minutter og begynn å slå kjøttet i noen minutter for å hjelpe kjøttet få den fantastiske, litt faste og fjærete tekstur.
- Bland alle ingrediensene sammen med all krydder og bland dem jevnt.
- Våt begge hender med kaldt vann og rør blandingen i små, men like store baller.
- Coat kjøttbullene med et lag med glutinous ris (klebrig ris).
- Bruk en bambus damper eller vanlig dampbåt for å dampe kjøttbullene i 12-15 minutter med full gasskraft. Hvis du bruker en bambusstøvler til å dampe kjøttbullene, ikke glem å sjekke vannet i pannen eller wok ofte inkludere vannet tørke ut før kjøttbollen blir tilberedt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 124 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 93 mg |
| natrium | 194 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 11 g |