Kylling føtter gjør stor kjøttkraft
Selv om det er ganske vanskelig å ødelegge suppe, er det noen tips og tips for å hjelpe deg med å produsere det mest smakfulle, tilfredsstillende resultatet.
• Begynn alltid med kaldt vann, aldri varmt eller varmt.
• Når du smaker for å justere smaker, bruk en skje av rustfritt stål, ikke en tre eller sterling sølvske. Tre og sølv forkledning smaken på tungen.
• En god suppe trenger virkelig salt , helst grovt salt . Hvis du må unngå salt, vet du at smaken vil bli sterkt redusert.
Tilsetning av ikke-salt eller lavnatriumbuljongkoncentrat vil hjelpe.
• Ikke skru nesen opp på dette: Kylling føtter legger ikke bare sterk smak, men en gelatinøs kropp til suppen. Du finner dem på mange asiatiske markeder. Friske kylling føtter må skylles i fem minutter, slik at huden og tåneglene kan fjernes før de legges til lagerpotten. Kalvfødder, kalvekjøttboller og biffmargbener oppnår det samme målet. Bein lekker også næringsrik kalsium og mineraler inn i suppen.
• Hvis det ikke er mulig, bruk ikke kylling som er frosset. Frysing krever fuktighet fra vevet. Når fuglen tines, slutter all den fuktigheten ned i dreneringen, og etterlater en tørr og smakløs kylling.
• Unthawed frosne grønnsaker bør ikke legges til suppen til de siste 15 minuttene av tilberedningstiden.
• Bruk høye, ikke-reaktive lagerpotter til å lage suppe. Monter fuglen på potten. Basen skal bare være stor nok til å holde fuglen og dekke den med minst vann.
En pott med tung konstruksjon fordeler varmen jevnere.
• For å skumme eller ikke skumme? For klare supper skaper mange oppskrifter advokat av de skummende faststoffene som stiger til toppen som suppen kokker. Det er imidlertid ikke bare smak, men ernæring i de faste stoffene som vil bryte ned som suppen kokker. Du kan seile buljongen før du legger til grønnsaker.
For en klarere buljong, sikt gjennom osteklær. Eller du kan skumme. Valget er ditt.
• Ikke la suppen koke. Det skal simre veldig forsiktig, eller kjøttet blir tøft og buljongen overskyet.
• Mørk kjøtt har mer smak enn hvitt kjøtt. Hvis du bruker kylling deler i stedet for en hel kylling, vær oppmerksom på dette. Å bruke bare alt hvitt kjøtt vil resultere i et mye mindre smakfullt resultat.
• For de som er bekymret for fett, gjør suppen i to faser. Kok kyllingen med sine aromatiske grønnsaker og urter på en dag. Stam kjøttet og aromastoffene fra buljongen. Kjøl buljongen til fettet stivner på toppen. Lagre fettet for annen bruk eller kaste bort. Fortsett med suppen. Husk at flertallet av smaken er i fettet.
• Kok kyllingen med grønnsaker og urter hvis du planlegger det. Frys den anstrengte aksjen . Hvis din planlagte fremtidige bruk inkluderer kyllingekjøtt, frys kjøttet på lageret slik at det ikke tørker ut. Du kan senere tine og legge til ferske grønnsaker, pasta eller ris.
• For en rikere kjøttkraft, fjern kyllingen fra beinene så snart den er øm og kjøle. Legg beinene tilbake til suppen og fortsett å simre til ønsket styrke er oppnådd. Stamme og fortsett.
• Kul suppe helt før frysing eller nedkjøling, helst ved å plassere gryten i isvask og omrøring. Gryten skal avdekkes mens den er avkjøling.
På kjøkkenet
Grunnleggende kyllingsuppe begynner med en kjøttkraft laget ved å lage kyllingen med smakfulle grønnsaker (som løk, gulrøtter og selleri) og urter (vanligvis salvie, timian, løvblad og persille). Fra basisbeholdningen kan du variere suppen din ved å legge til favorittgrønnsaker, pasta eller ris.
Variasjoner på kyllingsuppe er like ubegrensede som fantasien din. Kylling suppe oppskriften dekker et bredt utvalg for å gi deg en ide om hvor allsidig denne familien favoritt kan være, fra klassisk kylling noodle suppe til mulligatawny.
Husk at kalkun kan erstatte kylling i de fleste oppskrifter.
Fremfor alt er den viktigste ingrediensen i kyllingsuppe kjærlighet.
Heldigvis er det en ingrediens tilgjengelig for alle i uendelige mengder, og du kan ikke bruke for mye av det.
kokebøker
- Hele verden elsker kyllingsuppe
- The Daily Soup Cookbook
- Flere kokebøker