Tradisjonell Indian Open Fire Cooking
De fleste synes å tro at tandoori er en oppskrift. Som mange av verdens flotte retter, er dette faktisk en matlagingsmetode som har blitt synonymt med maten som er forberedt. Enkelt sagt tandoori er et marinert kjøtt tilberedt over en intens brann i en tandoor. En tandoor er en leirovn hvor en varm brann er bygget. Marinerte kjøtt blir senket inn i ovnen på langmetallspyd og tilberedt i dette røykfrie og ekstremt varme miljøet til det er gjort.
Som sagt, en tandoor er en leirovn, faktisk er det i utgangspunktet lite mer enn en veldig stor lekekanne, stor nok til å holde en god brann og så all maten som blir plassert i den. Vanligvis duges en tandoor i bakken eller bygges inn i et kabinett. Den virkelige hemmeligheten er at varmen bare kan rømme den gjennom toppen. Brannens direkte varme reflekteres av de keramiske sidene, og intensiverer varmen og skaper et matlagingsmiljø som lett når 500 grader F. Det er begravet eller lukket for å holde i varmen og for å hindre at noen kommer i kontakt med ytre overflaten.
Den marinade som brukes i de fleste tandoori parabolen starter med yoghurt. Selv om dette kan høres litt rart, er dette faktisk perfekt for marinering av kjøtt, fordi det har en naturlig surhet og det er tykk, så det holder seg godt til kjøttet og holder urter og krydder på plass. Smaken av yoghurt (alltid vanlig) er så mild at du vanligvis ikke smaker det en gang.
Hvis du velger å ikke bruke yoghurt i marinade som er bra også, må du bare sørge for at du jobber krydder i kjøttet for å få så mye smak som mulig.
Når det gjelder krydder, marineres tandoori eller gnides med en god kombinasjon av krydder. Det første du vil merke er fargen. Tandoori-retter er vanligvis veldig røde eller veldig gule; dette avhenger av marinade ingredienser.
Den røde er levert av jord annatto frø som kan være noe vanskelig å finne på din lokale butikk. Den gule kommer fra safran som kan være veldig dyrt. Selvfølgelig kan du alltid gå med billigere løsningen: gurkemeie.
I tillegg til fargene fra krydder er tandoori også smakt tradisjonelt med ingefær, hvitløk, korianderpulver, cayennepepper og garam masala. Garam masala er en kombinasjon av stekt og bakket kardemomme, spidskommen, kanel, nellik, muskat og svart pepper. Denne krydderblandingen er flott på praktisk talt alt, fordi det gir en myk men smakfull smak til hva du bruker den på. Du justerer varmen på din tandoori-tallerken ved å legge til mer eller mindre cayenne pepper .
Så, etter at du har kombinert krydder og yoghurt, har du den riktige fargen og varmen, bast den over kjøttet ditt. Du vil ha kjøtt å sitte i denne tyk marinade i flere timer for å absorbere smaker. Nå er du klar til å slå grillen. Husk at tandoori er tilberedt ved svært høye temperaturer, og mens du sannsynligvis ikke har en tandoor i bakgården, vil grillen gjøre jobben perfekt. Få grillen så varm som mulig, og hold den så lukket som mulig. Du vil starte ut med høy temperatur og holde den på den måten.
Løft lokket bare lenge nok til å få kjøttet på grillen og for å holde et nært nok øye for å unngå brenning.