Bengali Lentil Curry - Dhoka Daalna Oppskrift

Denne tradisjonelle bengalske oppskriften er høflighet av min svigermor. Dhoka Daalna er laget med en populær bengalsk ingrediens - Bengal Gram eller Chana Daal. Bengalsk mat serveres i kurs og Dhoka Daalna serveres vanligvis i andre kurs. Dette er ikke din vanlige eller gjennomsnittlige lentilfat.

Dhoka Daalna er uvanlig i sin forberedelse, fordi resultatet ikke er en suppe som en Daal-tallerken du forventer! Dhoka Daalna er laget i to etapper: fase 1 er forberedelsen av Dhokas og fase 2 er utarbeidelsen av sausen for parabolen. Dhoka Daalna eller Daaler Dhoka er en deilig vegetarisk karri og smaker godt med varme, nystekte Chapatis eller Parathas.

Hva du trenger

• For Dhoka :
• 1/2 lb Chana Daal
• 2 ss.
• ghee
• 1 ts. spidskommen frø
• Klemme asafetida / hing
• 1 ts. ingefær pasta
• 1/2 ts. gurkemeiepulver
• 1/2 kopp vegetabilsk olje (eller rapsolje eller solsikkeolje, for å panorere stek Dhoka)
• For sausen:
• 2 store tomater (hakkede)
• 1 ts. ingefær pasta
• 1/2 ts.
• gurkemeiepulver
• 2 grønne chilies
• 1/2 ts.
• rødt chili pulver
• 1 ts. spidskommen frø
• 1 ts. koriander pulver
• 2 ss. vegetabilsk olje (eller canola eller solsikke matolje)
• 1 ts. spidskommen frø
• Salt til smak

Hvordan å klare det

1. Sett Chana Daal i en sigte og vask grundig under rennende vann til vannet løper klart.
2. Legg den vaskede dalen i en bolle og tilsett nok varmt vann til å dekke dalen med minst 2 "over overflaten. Sug natten over.
3. Etter å ha bløt over natten, drenne vannet, vask dalen igjen og kast alt vannet. Tøm godt.
4. Slip dalen til en jevn pasta i en matprosessor.
5. Ta en dyp, tung bunnplate og sett den opp på middels varme. Når pannen er varm, legg til ghee og varme. Legg nå kumminfrø, asafetida, ingefærpasta og gurkemeiepulver. Tilsett salt etter smak. Rør og sauté i 2-3 minutter. Legg til dalpastaen og bland godt.

1. Sauté til daal begynner å komme sammen og bli klebrig og tykk. Ikke tørk dalen ut for mye.
2. Smør en flat tallerken med litt matolje og hell den kokte dalblandingen inn i den. Bruk en spatel til å flate godt slik at den er jevnt spredt i fatet og har en jevn overflate. La stå i 20-30 minutter. Blandingen blir fast ved denne tiden.
3. Klipp den i kvadratiske / diamantformer.
4. Varm en stekepanne på medium og legg til nok matolje for å stekepanne den Dhokas du nettopp har laget (som ovenfor). Stek et par av gangen til de hver blir gylden i fargen. Tøm på papirhåndklær og hold deg til side for senere.
5. For å forberede sausen til Dhoka Daalna, først puré tomatene, ingefærpastaen, gurkemeie, grønn chili, rødt chilipulver, korianderpulver og spidskumpulver sammen i en matprosessor til en jevn konsistens.
6. Varm nå 2 ss grønnsak / canola / solsikkeolje (på middels varme) i en panne. Når det er varmt, legg kumminfrøene og stek til spyttringen / sizzling stopper. Nå legg til tomat-krydderpuréen du bare forberedt på den og bland godt. Legg også en kopp varmt vann.
7. Kok blandingen, tilsett salt til smak og reduser varmen til en simmer. Kok i 10 minutter. Nå legg til tidligere stekte Dhokas til sausen og lag i 5-7 minutter.
8. Slå av varmen. Server Dhoka Daalna med varme Chapatis, Parathas eller ren ris.