Mange indiske retter krever løk å være sauteed eller browned. Noen krever selv at du slår løk til pasta og brun deretter limen. Dette gir deilig, rik smak, tykke gravier. Løkpasta har en tendens til å suge opp mye matolje når den er brunet. For å unngå å bruke for mye olje i maten, er den beste måten å finhakke mengden løk som kreves i parabolen.
Sautér disse hakkede løkene til gyldenbrun. Ikke brenne løkene da den resulterende smaken vil bli bitter og ødelegge alt rett som løkene legges til. Du vil bare at løkene begynner å slå en blek gylden farge. Riktig brune løk har en mild søt smak takket være sukkeret i løkene. Når du er brunet, grind mye til en pasta (med spiseskje eller to varmt vann) i matprosessoren, og du er klar til å bruke limen etter behov!
Retter som inneholder brune løk er mange. Noen få eksempler er ...
- Lamb Curry
- Kylling Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam