Denne polske karpatiske fjellkremkakeoppskriften er kjent som karpatka . Det er en bondeversjon av den mer raffinerte kremówkaen , som er laget med puffdeig . Karpatka er laget med samme type deig som brukes til å lage krempuffer og éclairs, kjent som pâte à choux på fransk. Når støvet er med sukkervarer, tar desserten utseendet på de krevende, snødekte karpatiske fjellene, derav navnet. I tillegg til fyllingen nedenfor kan karpatka fylles med lett konditori .
Hva du trenger
- Deig:
- 1 kopp vann
- 10 spiseskjeer / 1 1/4 pinner smør (usaltet, kuttet i små stykker)
- 1/8 teskje salt
- 1 kopp mel (all-purpose)
- 5 store egg
- Fylling: (eller bruk
- lett konditori krem )
- 2 kopper melk
- 1 kopp sukker
- 2 ss maisstivelse (eller potetstivelse)
- 2 ss mel (all-purpose)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 1/4 kopper / 2 1/2 pinner smør (usaltet, myknet)
- Garnér: konditori 'sukker
Hvordan å klare det
- Merk: Klikk på de blå understrekkede ordene i instruksjonene nedenfor for bilder av de ulike trinnene.
- Varm opp ovnen til 375 grader. Legg lett på en 13x9-tommers panne med kokespray og deretter linje med pergamentpapir. Eller pels og linje to mindre panner.
- For å lage deigen: Ta med vann, smør og salt i en middels gryte til koking. Når smør er helt smeltet, fjern fra varme og ved hjelp av en treskjeft, legg til mel alt på en gang. Gå tilbake til ovnen og rør over lav varme i 2 eller 3 minutter eller til deigen renser sider av pannen og danner en ball.
- Fjern fra varmen og rør eggene en om gangen, slå godt, enten for hånd eller med en elektrisk mikser, etter hvert tilsetning. Smeten skal være glatt og glanset og klamre seg til skjeen.
- Hell deigen i tilberedte panne, men ikke glatt det ut. Du vil ha den ferdige toppen for å se ut som et robust fjell. Bake 30 minutter. Fjern fra ovnen og pierce toppen over med en spyd og bake ytterligere 10 minutter eller til toppen er gyldenbrun og tørr. Fjern fra pannen og la den avkjøles helt på et stativ før fylling.
- Slik fyller du på: I en middels gryte, bringe melk, sukker, potetstivelse og mel til koking, omrør ofte. Reduser varmen og fortsett å lage mat og rør til den er tykkere som pudding, minst 2 minutter. Rør i vanilje. Plasser i et isvannsbasseng for å avkjøle til romtemperatur, rør om og om. Pass på at fyllingen er helt kul før du slår i 2 1/2 pinner mykgjort smør.
- Å montere: Del den avkjølte deigen i halv horisontal. Legg bunnhalvdelen tilbake i den rene bakepannen, og hell fyllingen over, spred jevnt. Topp med den andre halvparten av deig og avkjøl inntil det er kaldt. Når du er klar til å servere, kutte i rektangler med en serrated kniv og støv tungt med konditorssukker for å se ut som snø på en fjelltop. Kjøle rester.