Hvilket kjøtt smaker best og hvorfor
I 1990 vedtok den amerikanske kongressen økologisk matproduksjonsloven som fastsatte normer for organisk sertifisering av dyr oppdret til kjøtt og fjærfeproduksjon. USAs Department of Agriculture (USDA) har satt strenge krav til sertifisering og håndterer flittig hvordan økologisk kjøtt og fjærfe er merket.
Til tross for USDAs innsats, er det fortsatt forvirring blant forbrukerne om hva som faktisk avgjør om kjøtt og fjærfe er merket USDA Organic eller naturlig oppdratt.
Økologisk kjøtt er også vesentlig dyrere enn konvensjonelt hevet kjøtt, og forbrukere lurer på om den økte kostnaden virkelig er verdt det. Har økologisk kjøtt bedre enn naturlig hevet eller konvensjonelt hevet kjøtt?
Økologisk kjøtt
USDA krever at kjøttdyr må heves under økologisk praksis fra den siste tredjedel av svangerskapet (for storfe, omtrent etter 190 dager) og den andre levedagen for fjærfe. For organisk sertifisering, kjøttdyr:
- Må mates 100% sertifisert økologisk korn eller fôr (det vil si dyrket uten plantevernmidler, kjemisk gjødsel eller bestråling i minst 3 år);
- Må ikke administreres til veksthormoner, deformere eller antibiotika av noe slag;
- Må ha tilgang til utendørs og beite, hvis et beite dyr.
Vedlikehold av farmasøytisk økologisk kjøttdyr er omtrent en tredjedel dyrere enn en produsent av konvensjonelt oppdrette kjøttdyr.
Produsenten betaler også for USDA inspeksjon og USDA organiske etiketter.
Naturlig Raised Beef
Mens reglene og kravene til oppdrett av økologisk kjøttdyr er klart definert, er standardene for kjøttdyr som anses som naturlig økende, mer fleksible. USDAs fødevaresikkerhet og inspeksjonstjeneste (FSIS) "gjenkjenner" begrepet "naturlig forhøyet" som betyr:
- Minimalt behandlet;
- Inneholder ikke kunstig smak, fargestoffer eller kjemikalier;
- Har ingen veksthormoner, antibiotika eller pattedyr, aviær eller akvatisk biprodukter.
FSIS anerkjenner at standardene for naturlig opphøyet er for markedsføringsformål, og etter standardene er det helt frivillig. FSIS sier videre at kjøttprodukter som markedsføres som Naturlig Raised, ikke innebærer at disse produktene er sikrere eller bedre enn konvensjonelt hevet kjøtt. I tillegg, fordi det er mange metoder for å øke kjøttdyr - tilgang eller begrenset tilgang til utendørs og / eller beitemarker, mattyper, tidlig avvenning, humant slakting - ble det bestemt at det ville være for vanskelig å håndheve samme type regjering regulering som for økologisk merking.
En Slakterbiff
Det er liten tvil om at økologiske og naturlig oppdrevne dyr lever et bedre liv enn konvensjonelt hevede kjøttdyr, hvor misbruk av dem har blitt mye dokumentert. Forbrukere som kjøper økologisk kjøtt, kan føle seg trygg på at ekstrakostnaden garanterer at dyret ble reist og slaktet menneskelig. Ukjent for de fleste, kjøper slaktere også økologisk kjøtt på en betydelig markering, som deretter må betales tilbake til kunden for at slakteren skal kunne tjene penger.
Sebastian Cortez, medeier / slakter av Sebastian & Co. Fine Meats i West Vancouver, British Columbia, betaler i gjennomsnitt 40% mer for en sertifisert økologisk bikeko enn han gjør for konvensjonelt hevet biff. Cortez-mesterens etiske og bærekraftig husdyrhold, men han innrømmer at bare fordi dyret er økt økologisk, er det ingen garanti for at kjøttet blir mer ømt eller har bedre smak. "Tenderness and flavor," sier Cortez, "er svært avhengig av den enkelte ku."
Dry-aged steker er de store selgerne, så for å møte den høye etterspørselen, må Cortez også kjøpe konvensjonelt hevede biffkyr. Steker er selvfølgelig bare en liten del av en side av biff, og selv om Cortez koster mer for økologisk biff, er det bare en brøkdel av prisen han betalte for kua. For å tjene en fortjeneste, praktiserer han hakkekjøtt med økologisk kjøtt og blir mindre populære kutt i kjøttpålegg, corned beef og delikatesser.
Når det kommer til smak, er det ikke en markert forskjell mellom økologisk og naturlig hevet kjøtt. Dessverre, fordi konvensjonelt hevede kjøttdyr - spesielt biff - blir fettet unaturlig, og fett tilsetter smaken, de fleste liker sitt kjøtt mer. Økologisk og naturlig hevet kjøtt er fortsatt litt oppfattet som elitist, og for noen mennesker er den ekstra utgiften ikke verdt freden i at kjøttdyret ble behandlet menneskelig.