01 av 05
Å lage Hermetisert tunfisk
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Noen gang lurt på hvordan de lager hermetisert tunfisk? Bevaring av tunfisk er en gammel kunst, perfeksjonert av italienerne for tusenvis av år siden. Selv i dag kommer den fineste hermetisert tunfisken fra Italia og Spania. Kommersielle canners støser ofte sine albacore - som er den primære arten som brukes i hermetisert tunfisk - men du vil få et langt mer luksuriøst resultat hvis du sakte poke det i olivenolje, en prosess som den franske samtalen confit .
02 av 05
Prepping fisken og oljen
Først begynner du med albacore eller gulfin tunfisk av høy kvalitet. Du kan gjøre dette med andre typer tunfisk, så vel som mako hai, kveite, sverdfisk eller stein. Klipp fisken i store biter om en tomme tykk, og salt dem godt.
Deretter får du oljen klar. I utgangspunktet vil du blande det med smak og tilberede det lenge nok til å gjøre oljestallet stabilt.
Legg følgende til 3 kopper olivenolje:
- 2 sprigs av fersk timian
- 2 ss. kosher salt
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 kvist frisk rosmarin
- Ses av en sitron, skiver i strimler
- 1 helkjøttløk
Varm oljeblandingen sakte over middels varme til du begynner å se urter begynner bare å simre. Temperaturen skal være omtrent 160 grader. Hold denne temperaturen i ca. 15 minutter, slå av varmen og dekk potten, og la oljen avkjøles.
03 av 05
Koker fisken
Når oljen har avkjølt (ca. 30 minutter), snu varmen tilbake til middels og oppvarm oljen til 150 grader. Slip i fisken og ordne bitene i ett lag. Fisken må være fullstendig dekket av olje.
Slå av varmen og dekk potten igjen. La fisken bratte i oljen i ytterligere 30 til 45 minutter.
04 av 05
Lagre fisken
Etter at fisken har gjennomsyret i den varme oljen, bruk en skje skje for å fjerne den til en ren plast- eller glassbeholder.
La oljen avkjøles til romtemperatur, deretter stram den gjennom et stykke osteklær og bruk det til å dekke fisken. Pass på at du ikke inneholder væske som fisken ga av under matlagingen. Du vil bare ha olje som dekker fisken (bruk mer ren olje hvis det ikke er nok).
Dekket på denne måten, vil fisken vare i kjøleskapet i 2 uker. Hvis du vil at den skal vare lenger, må du trykke det i en dampkoker. Følg cannerens instruksjoner.
05 av 05
Bruke fisken
Du kan nå bruke din hjemmelagde "hermetisert" tunfisk som du ville hvis du kjøpte den i supermarkedet (men oppskrifter vil smake så mye bedre!). Hold det au naturel og lag en salat Nicoise, komplett med poteter, grønne bønner, ansjos, oliven og din favoritt vinaigrette. Eller se hvor mye mer smakfull tunfisk salat vil være. Dette er også den perfekte tiden til å prøve en pastafat med tunfisk.