Dette er en nydelig fransk oppskrift som bringer sammen noen herlige franske smaker, alle sammen med en fabelaktig stekt kylling.
Den stekte kyllingen tar litt forberedelse og litt tålmodighet. Browning kyllingen før steking det blir litt rotete. Det lille, små stresset er tiden godt brukt, selv om smaken er overlegne enn det som bare er tilberedt stek. En liten innsats for en stor belønning.
Hva du trenger
- 1/2 kopp pluss 4 ss ekstra jomfruolje, delt
- 16 pearl løk, skrelt og trimmet
- 5 gulrøtter, skrelles og kuttes i 2-tommers stykker
- 4 selleri stilker, kuttet i 2-tommers stykker
- 3 fedd hvitløk, skilt og skli
- 1 3/4 teskje salt, delt
- 3/4 ts bakken svart pepper, delt
- 1 (4-5 lb) kylling, skyllet og bleketørket
- 1 spiseskje pluss 2 ts sitronskall
- 1 ss fersk persille, hakket
- 1 ss fersk rosmarin, hakket
- 1/2 ts tørket timian
- 1/3 kopp Chardonnay
- 1 kopp kylling lager
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 450F.
Varm 2 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløksnøkler, ¾ teskje salt og ¼ teskje pepper, og lagkjøl, rør om og om, i 10 minutter. Når grønnsakene er karamelliserte, skje dem langs sidene av en stor stekepanne og sett den til side.
Reduser brennvarmen litt, og la panelen avkjøles litt.
Legg til 2 ss olje for å panorere og returner pannen til middels høy varme. Kryd den tilberedte kyllingen med resterende salt og pepper, og brenne den i den varme oljen. Overfør kyllingen til midten av stekepannen, kutt forsiktig 1-tommers slits inn i huden, og hell pannesaftene på toppen av kyllingen. Trekk forsiktig opp slissene i huden og gni lemonzest, persille, rosmarin og timian under huden.
Legg vinen til skillet og deglaze, skrap opp noen brune biter fra pannen. Etter at vinen har kokt i 30 sekunder, legg til kyllingelagen og varme opp. Hell vinsåsen over kyllingen. Dekk stekepannen med et lokk eller tett forseglet folie og stek i forvarmet ovn i 60-70 minutter, til kyllingtestene 170 når et termometer settes inn i låret. La kyllingen stå ved romtemperatur i pannen i 10 minutter før utskæring.
Server kyllingen omgitt av stekegrønnsaker. Ikke glem å lage sausen med saftene som er igjen i pannen fra kokingen.
Gjør 8 porsjoner.