Som en matvare, tror jeg at squash er undervurdert! Vi kan spise gresskarpai en gang i året og kanskje butternut squash suppe, men hva med resten av squash-familien? Acorn squash gjør en flott suppe!
Denne vegetariske og veganske suppe er bare litt kremaktig med litt soya melk. Hvis du foretrekker en kremere suppe, bruk soya creamer i stedet for soya melk. Jeg elsker alltid litt næringsgær i squash suppe også. Hvis du ikke er vegan, kan du prøve litt smuldret ost på toppen, eller nyt det akkurat som det er.
Hva du trenger
- 2 ekorn squash
- 2 ss olivenolje (eller vegan margarin)
- 1 liten løk (hakket)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 4 kopper vegetabilsk kjøttkraft
- 1/4 ts muskatnøtt
- 1/4 ts cumin
- 1 1/2 kopper soya melk
- Salt og pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Pre-cook ekorn squash , enten i ovnen eller mikrobølgeovn.
- I en stor suppe eller lagergryte, sauté hvitløk og løk i vegan margarin eller olivenolje til bare myk, ca 5 minutter.
- Reduser varmen og tilsett kokt ekorneskall, rør til lett pels. Varm i 3-4 minutter, vær forsiktig så du ikke la squashen brenne.
- Tilsett vegetabilsk buljong, muskat og spidskum, deksel og varme i 10-12 minutter.
- Rør i soya melk. Bruk en blandingsblander eller arbeid i batcher, bland suppen forsiktig til den er glatt og kremaktig. Gå tilbake til potten for å oppvarme og sjenerøs med salt og pepper.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 880 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 8 g |