Du har kanskje hørt at du ikke kan lage syltetøy fra ananas og papaya fordi de inneholder forskjellige enzymer som ikke tillater kjøttet å gel. Vel, først og fremst, ja, disse fruktene jammer ikke godt på grunn av visse enzymer. For det andre kan du definitivt lage syltetøy fra begge hvis du bruker noen triks.
Men la oss gå tilbake til den tingen om enzymer. Hva er disse enzymene og hva gjør de?
Enzym Bromelain
For å begynne med, la oss snakke om enzymet kalt bromelain. Ananas er pakket med ting, men spesielt i stammen og huden.
Bromelain er kjent for sin evne til å bryte ned proteinkjeder. Dette gir det en kulinarisk bruk som en tenderizer for å myke opp tøffe kjøttstykker. Faktisk er det en så god ømmer at når du bruker ananasjuice som marinade, må du bare marinere for en kort stund. Mariner for lenge, og kjøttet vil bokstavelig talt falle fra hverandre.
Dette enzymet er også hvorfor ananas ikke dannes i syltetøy og gelé når gelatin brukes som enzymet bryter ned gelatinen. Du kan imidlertid legge til agar-agar for å nøytralisere denne reaksjonen.
Faktisk er dette enzymet så sterkt at ananasprosessorer må bære hansker og masker, siden saften til slutt vil spise bort i hendene og ansiktet. Ved kutting av mange ananas er det ikke uvanlig å komme bort med tørr, flakket hud eller til og med små sår.
Det er noen undersøkelser som skjer for å se om dette enzymet kan brukes til å behandle slitasjegikt, men resultatene fremdeles er fortsatt eller ufullstendige.
The Enzyme Papain
Så det går papaya. Papaya inneholder et enzym som kalles papain. Dette enzymet er rik på frukten og latexen til treet. Men mengden i frukten senker som den modner. mens unge, grønne papaya er pakket med papain.
Papain, som bromelain, brukes ofte som ømmer. Faktisk brukte sydamerikanske innfødte å bruke frukt og juice som en tenderizer for tøffe kjøttstykker.
I dag er papain en viktig ingrediens i pulverformige kjøttprodusenter.
Papain brukes også i tannkrem som en tannblekker. Det har også vist seg å forstyrre urinbaserte legemiddelforsøk for cannabinoider.
Så hva er den beste måten å bruke disse fruktene på i matlaging? Vel, først og fremst, vær så snill å fortsette å spise dem i juice, salater eller rett. Men når du marinerer kjøtt, bland juice eller masse med hvitløk, spisskumfrø, olje, terninger med chili, lime og koriander og bruk den til kylling eller svinekjøtt. Pass på at du ikke marinerer i mer enn 30 minutter. Denne blandingen kan brukes på fisk, men bare marinere i 10 minutter.
Personlig er vi en fan av denne marinade for geit og sau. Bruk den på de tøffeste kuttene eller bruk den direkte i en braiserende væske til et fenomenalt måltid.