Disse søte empanadas er en spesialitet i Guatemala, og de er spesielt populære under Semana Santa (uken som fører opp til påsken).
Deigen til disse uvanlige empanadas er laget med veldig fin maismel og mel, og fyllingen er en kanel og vanilje-smaksatt konditorivarer som kalles Major de Leche .
Manjar de leche (ikke forveksles med dulce de leche ) er også nytes som en dessert i seg selv og kan brukes til å fylle andre bakverk. Torrejas, en utstoppa versjon av fransk toast som er populær på julaften i Guatemala, er ofte fylt med Major de Leche.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper veldig fin maismel (mais mel)
- 1 1/2 kopper allsidig mel
- 2/3 kopper sukker
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 teskjeer natron
- 2 pinner smør (8 gram)
- 3 egg
- 1 ts annatto pulver (eller erstatte rød matfarging) (valgfritt)
- 1/4 kopp sukker
- 1 1/4 kopp helmelk (delt)
- 1 ss smør
- 2 ss maisstivelse
- 1 egg
- 1/2 ts salt
- 1 ts vanilje
- 1/2 ts pulverisert kanel
- 1/4 kopp rosiner (valgfritt)
- 1/4 kopp pulverisert sukker (for dusting, mer eller mindre etter behov)
Hvordan å klare det
Lag empanadadeigen: Legg melet, maisgrøt, sukker, salt, bakepulver og natron i en stor bolle og bland godt. Skjær smørret i 1/2 tommer stykker og legg det til de tørre ingrediensene. Bland godt med en konditori eller 2 kniver til smør er blandet inn i de tørre ingrediensene og blandingen er krummende. (Du kan gjøre dette i en matvareprosessor - puls kort til blandingen er krummende).
Plasser 1 ss vann i en liten bolle og bland i annatto pulveret (eller legg til flere dråper rød matfargestoffer).
Legg eggene i bollen og bland godt.
Tilsett eggblandingen til de tørre ingrediensene i deler, bland etter hver tilsetning, til alt begynner å komme sammen som en myk deig. Forsiktig knead blanding, legg til mer av eggblandingen om nødvendig, til du har en myk deig. Deigen skal være sammenhengende nok til å rulle ut, men ikke for klebrig. Sett deigen i plastfolie og kjøl i 1 time.
Gjør fyllingen: Legg maisstivelsen i en middels bolle. Vis visp 1 kopp melk i maisstivelsen. Tilsett egg og salt og bland godt. Sette til side.
Legg sukkeret, 1/4 kopp melk og 1 ss smør i en liten gryte. Bring til en simmer. Når blandingen er kokt og sukkeret er oppløst, piper du melke- / maisstivelsesblandingen gradvis i gryten, omrør hele tiden. Fortsett å lage mat over middels varme, rør hele tiden, til blandingen blir tykkere. Kok i et minutt lenger, rør kraftig og fjern deretter fra varme. Visp i vanilje, kanel og rosiner (hvis du bruker). Legg pudding i en bolle og dekk med plastfolie direkte på puddingens overflate. Chill i 1 time.
Form empanadas: Forvarm ovnen til 350 grader. Linj et bakeplate med pergamentpapir.
På en godt melert overflate rulle ut halvparten av deigen til 1/4 tommers tykk. Klipp 4-tommers sirkler av deig. Plasser 1-2 teskjeer med å fylle midt i en deigkrets, og brett sirkelen halvt for å lukke over fyllingen. Klem kantene sammen for å forsegle, bruk deretter en gaffelspind for å presse langs kantene for å forsegle og krympe dem ytterligere.
Gjenta med resterende deig, rulle på nytt etter behov. Legg empanadas på det tilberedte bakeplaten.
Bake empanadas i 10-15 minutter, eller til de er lett brunete rundt kantene. Dust empanadas med pulverisert sukker når de fortsatt er varme fra ovnen. Serveres varm eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 181 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 58 mg |
| natrium | 118 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |