Haring er det nederlandske navnet på sild, en liten, oljeaktig sølvfarget fisk som finnes i Nord-Atlanterhavet og Nord-Stillehavet.
En kulinarisk ikon
Nederlandene er besatt av sesongens første sild, kalt Hollandse Nieuw , som begynner å vises i begynnelsen av juni. Ankomsten av denne glatte bruden er vanligvis på forhåndsside nyheter (se Sildsesong, under). Det er trygt å si at sild er litt av et nederlandsk kulinarisk ikon .
Sild kan bare kalles Hollandse nieuw (nederlandsk ny sild) eller Ny haring (ny sild) hvis den er fanget mellom mai og juli, inneholder minst 16 prosent fett og er tilberedt i henhold til den nederlandske tradisjonen.
Hva gjør nederlandsk sild så spesiell?
Fisken blir tømt ombord på fiskebåtene, og lar bukspyttkjertelen på plass. Bukspyttkjertelenzymer gjør det meste av bevaringen, slik at saltlake de holdes i, trenger mye mindre salt. Dette kan forklare hvorfor nederlandsk sild er så mye mer smakfull enn andre saltede eller syltetiske sildvarianter i resten av Europa.
Hvordan den nederlandske spise sild
Måten nederlanderne spiser sin sild er ganske uvanlig. De serverer den med hakkede råløk og skivernehvirvler på en bolle eller, mer vanlig, som det er, med hodet og innards fjernet. Tanken er at du tar silden med halen, dypp den i de rå løkene, kast hodet bakover og ned luken det går.
Det er den riktige "nederlandske veien".
En liten sildhistorie
Sild og nederlandsk går tilbake mer enn 1000 år da de begynte å fiske og handle denne kjære fisken. Historikere tror mye av Hollands rikdom, sjøhandel og kolonisering kan tilskrives sild. Etter at en nederlandsk mann ved navn Willem Beukelszoon oppfunnet en populær prosess for herding av fisken i saltlake, ble kjærlighetsforholdet sementert.
Det er et lokalt si at Amsterdam ble bygget på sildbein. Og faktisk mener historikere at Nederlandene fikk sin overhånd på verdenshavet i det 17. århundre fordi nederlandske sjømenn ble matet på sild, en utmerket kilde til protein og omega fettsyrer. Derfor virker det som Holland kan takke sin gullalder, i hvert fall delvis, til denne sølvblå fisken.
Sildsesong
Nederlandske folk gjør også en stor avtale uten sild sesong, som starter i midten av mai og går gjennom juli. I begynnelsen av juni er silden imidlertid ansett som den beste, og hvert år auksjoneres den første tuben av Nieuwe Haring av for veldedighet. Deretter kan alle hengi seg når silden selges overalt, og sildfester holdes, inkludert Vlaggetjesdag eller "Flaggdag" i Scheveningen.
Populære Sildoppskrifter
- Dutch Pickling Herring Salad Oppskrift: Det handler ikke bare om fisken her. Epler, pepperrot og poteter blander seg med den brede silden i en kremaktig dressing for en velsmakende forrett eller hovedrett salat.
- Røkt Sild Fishcakes Oppskrift: Røkt sild, ikke brent, er kombinert med resterende potetmos og stekt for å lage en velsmakende kake.