Denne tradisjonelle thailandske fiskoppskriften kan gjøres utendørs på grillen, eller du kan fryse fisken innendørs - det er gjort begge veier i Thailand. Du vil elske ømheten av fisken kombinert med en fantastisk koriander-chili saus, som kan gjøres fra mild til ekstra krydret som passer din smak. Og nesten alle hele "hvite fleshed" fisk kan brukes til denne oppskriften (her har jeg valgt regnbueørret, men vær så snill å erstatte hele snapper, sjøbras, tilapia, gråmullet eller fisken du ønsker). NYT.
Hva du trenger
- 1 liten ørret (eller snapper, havabbor, havabbor, sjøbrasse eller annen hvit fisk, renset)
- dash havsalt
- 2 limer
- For sausen:
- 1/3 kopp vann
- 1/2 ss.
- tamarind pasta (eller erstattet 1 ss. Limesaft 1/2 ts. mørk soyasaus)
- 3 fedd hvitløk
- 1 hakke tsk. brunt sukker
- 1 tommelfingerformet galangal (eller ingefær, skrelt og skåret)
- 1 kopp fersk koriander (blader og stengler)
- 2 ss.
- fiskesaus
- 1/2 rød paprika (de-seeded og terninger)
- 1-2 friske røde chili (hakket, frøet hvis du foretrekker mindre varme)
- Valgfritt: 1 kopp vegetabilsk olje (til stekepanne)
Hvordan å klare det
- Forbered fisken ved å skylle den og så tørke den. Lag 2-3 diagonale kutt på siden av fisken (med knivbladet i vinkel mot hodet). Kuttene skal være flere inches fra hverandre (dette vil gjøre fisken lettere å spise og gi den mer smak).
- Klem juice av 1-2 limer over og inne i fisken. Stryk overflaten med havsalt og legg til side mens du forbereder sausen.
- Legg vann, tamarind (eller limejuice + soyasaus), hvitløk, sukker, galangal (eller ingefær), koriander, chili og fiskesaus i en matprosessor. Behandle godt (ELLER hogge og mikse for hånd).
- Hell sausen i en gryte. Tilsett den hakkede pepperen og kok over middels lav varme i 5-8 minutter. Smak test sausen for salt og sur sødme (vær oppmerksom på at den skal smake tangy) , legge til mer fiskesaus hvis ikke salt nok, og mer sukker hvis du finner det for surt. Dekk og vær varm mens du lagker fisken. Tips: paprika bør beholde noe av sin crunchiness .
- Grill fisken på grillen, eller frityr den i en wok eller stor stekepanne med 1 kopp canola eller annen vegetabilsk olje (olje skal være minst 1 cm dyp). Tillat å steke ca 5 minutter på hver side, eller til kjøttet har brunet og flaker lett.
Fiskekoktips: Ikke flip fisken for tidlig, eller huden holder seg fast på pannen / grillen. La det lage mat minst 2 minutter før du snu (fiskens naturlige oljer kommer da gjennom og "unstick" den).
- For å servere, plater fisken og hell sausen over. Pynt med sprigs av fersk koriander og kiler av kalk. Server med rikelig med thailandsk jasminris og nyt med en kald lager eller et glass hvitvin.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 651 |
| Total mengde fett | 57 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 40 g |
| kolesterol | 13 mg |
| natrium | 888 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 12 g |