Dhokla er en næringsrik, dampet vegetarisk Gram Flour snack fra Gujarat i Vest-India, men det er populært over hele landet. Det serveres noen ganger til frokost som kaffe kake, ofte med Tamarind og Mint Coriander Chutneys. Noen foretrekker å lage smørbrød av det med chutney i mellom to skiver av Dhokla.
Hva du trenger
- 500 g bengal gram mel (Besan)
- 1 1/2 kopp sur yoghurt
- 1 ts ingefærpasta
- 1 ts grønn chili pasta (legg til mer hvis du liker det spicier)
- 2 ss sukker
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- 1 ts kalk eller sitronsaft
- 2 ss fruktsalt eller natron
- Salt til smak
- For temperering: 2 ss vegetabilsk eller canola eller solsikkeolje
- 1 ts sort sennepsfrø
- 1 ts
- sesamfrø
- 6 til 8 karrieblader
- 2 grønne chilies spalt i lengderetningen
- 1/2 kopp varmt vann
- For garnityr: 1/2 kopp finhakket fersk korianderblad
Hvordan å klare det
- Sikt grammet . Bland det med yoghurt og hold deg til side i 2 timer.
- Tilsett ingefær og grønn chili pasta, gurkemeiepulver salt til smak, lime juice og sukker og nok varmt vann for å lage en smelte med helles konsistens. Bland godt.
- Del smeten i tre like store deler.
- Forbered dampbåten og smør en firkantet eller rektangulær panne for å dampe dhokla inn.
- Del fruktsaltet / natronen i tre like store deler og legg til en porsjon på en del av smeten. Bland godt. Hell denne smeten inn i smurt tallerken og legg den inn i damperen.
- Kok til ferdig - når du berører overflaten på Dhokla, må fingrene dine komme ren.
- Gjenta med resterende smør, og legg fruktsaltet / natronen til hver mengde batter like før damping.
- Tillat dampet dhokla å avkjøle litt og kutt i 2-tommers firkanter.
- For å temperere, varme oljen i en bred, tykk bunnen pan og legg karrieblader, sennep og sesamfrø og grønne chili. Stek til frøene stopper sputtering. Hell dem i varmt vann. Stryk denne blandingen over den forberedte dhokla. Hold til side i 10 minutter.
- Garnér med hakkede koriander og server med tamarind chutney og mint-koriander chutney .