På gresk: παγωτό καϊμάκι, uttalt pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Denne fabelaktige iskremen krever tyggegummi, som gir den en nesten tynn tekstur og salep som brukes som fortykningsmiddel. Begge gir isen en unik smak. Gyllin tyggegummi fra Chios (mastiha) kan være tilgjengelig gjennom greske matvarer, og salep (salepi, sahlep, sahlab - et pulver laget av roten til en orkidéplant) kan være tilgjengelig fra gresk, egyptisk, libanesisk, tyrkisk eller koshermarkets . Dette er en jevnere forberedelse enn den tyrkiske dondurmaen .
Hva du trenger
- 3 kopper dobbel krem (eller piskekrem)
- 3 kopper melk (fett)
- 1 1/8 kopper sukker
- 3 ts salep (nivå)
- 7/8 til 1 teskje gyllen tyggegummi (bakken)
Hvordan å klare det
Slipe mastikken: Mastikk blir vanligvis solgt i harpiksdråper som kan holde seg til mørtel og pistel under sliping. For å unngå, frys mastikk i 15 minutter før du bruker og legg den sammen med 1-2 ss sukker i mørtel. Slipe med stammen.
I en blandeskål, slå 1/2 kopp melk med bakken mastic (og sukker som brukes til å male) til helt blandet. Oppløs salepi i 1/2 kopp kald melk.
Varm den resterende melk i en gryte over lav varme. Slår mastiksblandingen med høy hastighet, tilsett den varme melk, deretter oppløst salepi. Tilsett gjenværende sukker og krem.
Overfør blandingen til en gryte og koker over lav varme i ca. 20 minutter, rør ofte for å unngå å stikke og klemme seg. Fjern fra varme og sett til side for å avkjøles til romtemperatur.
- Ismaskin: Når kjølt, overfør til ismaskin og frys i henhold til produsentens anvisninger.
- Uten ismaskin: Overfør til en metallbeholder, deksel med tett passende deksel eller folie og plass i fryser. Hver halvtime, fjern fra fryseren, overfør til en mikseskål og slå med en håndblander til det er skum. Sett raskt tilbake i metallbeholderen og sett i fryseren. Gjenta tre ganger.
Fjern fra fryseren 10 minutter før servering.
Serveres alene, med sirup topping eller skje søt, og dryss med hakkede mandler. Kaimaki serveres også med syrupy søtsaker som karythopita (gresk valnøttkake ).
Merknad om kjøp av salepi: Den vanligste formen tilgjengelig er forblandt med sukker og andre tilsetningsstoffer. Den beste salepien for denne oppskriften er den rene grunnruten orkidéroten hvis du finner den. Hvis ikke, bruk 4-5 ganger mengden salepi som kreves i oppskriften og senk sukkeret til 1 kopp.
Lesernes notater:
Alex Gekas skriver: "Jeg ville bare takke deg for den fantastiske Pagoto Kaimaki-oppskriften. Jeg driver en liten restaurant i upstate NY og gjorde det til spark og kunne ikke tro på sluttproduktet. Jeg må innrømme at jeg aldri har hatt det, men straks smaker påminner deg om Hellas.
Det må spises kort tid etter å ha gjort fordi jeg har lagt merke til at smaker ikke er så intense hvis det sitter i fryseren. "