Lær om maten som brukes i Szechuan matlaging
Foreslå å gå ut for Szechuan-mat, og mange mennesker ser straks fadder av varm, krydret mat - den typen som har deg gulping ned store mengder vann hele kvelden i et forsøk på å berolige dine brennende smakløk. Folk blir ofte overrasket over å oppdage at minst en tredjedel av oppskrifter som utgjør Szechuan-retter, ikke er krydret i det hele tatt. Det er ikke å si at Szechuans rykte for å produsere "munnbrennere" er ufortjent.
Men sammen med eldre klassikere som "Hot and Numbing Fish" og " Kung Pao Chicken ", er Szechuan hjemmet til "Tea Røkt Duck" - en fascinerende tallerken laget av å røyke en and på teblader.
Dessuten er chili peppers som har gjort Szechuan matlaging kjent, et relativt nytt tillegg. Det var Christopher Columbus som brakte chili peppers tilbake med ham fra sine reiser (på vegne av den spanske kronen) i det han feilaktig tok for å være Orienten, og som vi nå vet, var et sted i Bahamas. Da den uskaddige, genova-fødte italienske explorer satt foten i den nye verden, spiste chili peppers hele Sør-Amerika, Karibia og Mesoamerica (Mexico og Mellom-Amerika). De fleste kilder staten Columbus kalte anlegget selv, døp det pimentito eller "pepper" ut av en feilaktig tro på at han hadde oppdaget svart pepper.
Det er uklart nettopp hvordan chili pepper ble introdusert til Szechuan, en landlocked, fjell-ringet region i Vest-Kina.
Den mest aksepterte utsikten er at indiske misjonærer tok med seg chilies under sine reiser langs Kinas berømte silkevei - en serie stier som opprinnelig ble konstruert under Han-dynastiet for militære og strategiske formål, som senere fikk større betydning som en viktig handelsrute.
En annen teori er at de ble hentet inn av kinesiske handelsmenn som handler med portugisiske og spanske sjømenn på ulike havner. I alle fall er chili pepper i dag et uunnværlig element i kinesisk regional mat. Tørket paprika brukes ofte i Szechuan-retter , mens kokker favoriserer friske paprika i nabolandet Hunan.
Tips - Hør aldri uttrykket "Olje og vann blandes ikke"? Det er sant, og det er derfor drikkevann ikke bidrar til å bekjempe effekten av krydret mat . Siden de fleste krydder er oljete, ruller vannet bare over krydderet. Spis ris i stedet - det absorberer den varme chilioljen . Øl eller melk hjelper også.
Dette betyr imidlertid ikke at Szechuan kokker ikke hadde noen måte å produsere varme før Columbus transatlantiske reise. Szechuan pepper er en annen viktig ingrediens i Szechuan matlaging. Også kjent som pepper blomst, kinesisk pepper og fagara, er Szechuan pepper ikke en pepper i det hele tatt. I stedet er den rødbrune frukten - en av ingrediensene i fem krydderpulver - en bær som kommer fra det stikkende asketreet. Selv om det ikke er så varmt som chili pepper, har det en unik smak og er kjent for sin nummerende effekt på tungen.
Selvfølgelig spør alt dette spørsmålet: hvordan utviklet szechuanerne sin smak for brennende mat?
En vanlig forklaring er at Szechuan's fuktige, fuktige klima oppfordrer folk til å spise sterkt krydret mat. Det er imidlertid mer enn det. Szechuan-retter inneholder ofte mange smaker, slik som søt, sur, bitter, varm, salt, aromatisk og duftende. Varm mat som rød chili stimulerer ganen, noe som gjør den mer følsom overfor alle disse smaker. I tillegg renser de ganen som forberedelse til neste tallerken. Likevel er det interessant å merke seg at høyt krydret mat er først og fremst en funksjon av Szechuan hjemmelaget mat - peppery varme retter serveres aldri på formelle banketter.
Mat som finnes i Szechuan matlaging
Chili peppers , Szechuan pepper, hvitløk, salt, og tørket og syltet ingredienser som Szechuan konserverte grønnsaker. Oksekjøtt, lam og svinekjøtt, selv om den szechuanese spiser mindre svinekjøtt enn nabolandet Hunan, som er kjent for sin skinke.
Tilberedningsmetoder: Szechuan kokker benytter en rekke matlagingsmetoder, fra stekepanne til steking og kokning. To ganger kokt svinekjøtt , hvor svinekjøttet først kokes og deretter stekes, er en klassisk regional matrett.
"Nyt deg selv. Det er senere enn du tror."
(Kinesisk ordsprog)
Topp 10 Szechuan Oppskrifter