Hvordan lage ovn ribber

01 av 07

Ovn Ribs - Hva du trenger

Kjøttet på den perfekte ribben trekker vekk fra beinet når du tar en bit og ikke et sekund før. For å få dette resultatet krever nesten perfekt timing, men vær ikke skremt, fordi ribber kan tilgives, og lav temperatur på ovnen vil hjelpe deg å sakte nå den tilstanden.

Et annet raskt poeng, dette er ikke grill. Grill trenger røyk for å kjemisk endre smak og overflate av kjøtt. Ovnen kommer ikke til å skape den røyken (forhåpentligvis), og så mens disse ribbeina er en god tilnærming til de grillige ribbenene, er de ikke det samme. Se våre beste tips for matlaging av ribber i ovnen .

Hva du trenger:

• Et rekk med ribber *
• 1/2 kopp (120 ml) ribberglass
• 1 kopp (240 ml) grillsås
• En stor matbrett eller kakeplate
• Et kjølehylle
• Aluminiumsfolie
• En skarp kniv
• En bastebørste
• Et papirhåndkle
• Opptil 5 timer

* Racket av ribber kan være baby tilbake eller spareribs. Bildene her er spareribs. Bakspring er mindre, har mindre kjøtt, og krever kortere matlagingstid. Begge settene er inkludert i denne opplæringen. To rack med ribber kan gjøres samtidig uten å endre koketiden så lenge det er minst en tomme mellom dem.

02 av 07

Ovn Ribs - Forbereder Rack

For å få svinekjøttene til å lage mat jevnt, må slutten av racket være jevnt. Med baby tilbake ribber dette er ikke generelt et problem siden de er kuttet ganske mye det samme uansett hvor du får dem. Med spareribs kan dette imidlertid være et problem fordi de selges i et stort utvalg av kutt. Hvis det er mulig, slå slakteren dem for deg, men hvis ikke, må du kanskje gjøre litt trimning . Det ideelle racket av spareribs er et perfekt rektangel. Skjær bort eventuelle løse deler og trim ender unna der det ikke er noen bein. Ofte på spareribs, det er en flap av kjøtt på bensiden som skal fjernes.

Med en ensartet rack, enten det er baby rygg eller reservedeler, må membranen på bensiden fjernes. Membranen er en ikke-permeabel barriere som hindrer smaker fra å trenge inn i. Det stopper selv vann fra å komme seg gjennom. For å fjerne denne membranen løft et hjørne av det med en stum kniv, som en smørkniv. Membranen er veldig glatt, men kan lett gripes med et papirhåndkle. Det kan ta litt øvelse, men når du får tak i det, er det lett å pelle bort membranen.

03 av 07

Ovn Ribs - Rubbed and Ready

For å få den rette smaken på våre ribber trenger vi en god ribbeinfylling . Dette er en kombinasjon av salt, sukker og krydder som ikke bare smaker ribber, men bidrar også til å skape en crusty overflate som gir ribbene teksten vi leter etter. Prøv denne Kansas City Rib Rub eller Memphis-Style Rib Rub . Påfør et godt belegg av gni. Den generelle regelen med gnister er, hvilke pinner er hvor mye du trenger. Denne gni vil kombinere med saftene fra ribbeina og vil trenge inn i overflaten og starte krustprosessen.

Våre ribber må forhøyes for å lage mat slik at luft kan strømme over og under kjøttet. Dette betyr at ribbene ikke trenger å vendes eller vendes under tilberedningsprosessen. Linj en stor kokeplate eller kakeplate med aluminiumsfolie (for enkel opprydding) og legg et stort kjølehylle på toppen av folien. Ribbenene sitter på stativet.

04 av 07

Ovn Ribs - Broiling

Vanligvis kan vi bare sette ribbene i ovnen for å lage mat, og de ville vise seg bra, men et raskt pass under broiler vil skarpe opp overflaten og begynne å karamellisere sukkeret i gni. Husk at sukker brenner ved 265 F / 130 C. Dette betyr at det er veldig viktig å holde øye med ribbenene under broiler for å sikre at ingenting blir brent. Forvar kjøttet i ovnen før du legger ribbenene under den. Gni skal begynne å boble og sitte. Dette er den perfekte tiden for å fjerne ribbeina før alt begynner å brenne og røyke. Det kan være nødvendig å vri stativet rundt for å få en jevn sår på toppflaten på ribbenene, men vær ikke bekymret for å flippe dem over. Vi er bare interessert i crusting den øverste overflaten.

Hvis ovnen ikke har en broiler, kan dette trinnet hoppes over.

05 av 07

Ovn Ribs - Baking

La ovnen kjøle seg ned til 250 F / 120 C. Dette er temperaturen der du skal lage ribbene. Halvdelen av tiden vil bli avdekket. På midtpunktet av matlaging, dekke ribber med et ark av aluminiumsfolie. De trenger ikke å pakkes tett, bare dekket og gjemt rundt kantene. Dette vil holde fuktigheten stige fra ribbene under folien og hindre at de tørker ut. Det vil imidlertid ikke dampe ribber, men.

The Cooking Times

For spareribs planlegger du en total tilberedningstid på 4 timer.

For baby tilbake ribber planlegger på en totalt tilberedningstid på 3 1/2 timer.

Når ribbeina er fullstendig tilberedt, vil stativet være limt hvis det tas opp på enden, men vil ikke rive eller skille seg. Kjøttet vil ha trukket seg bort fra beinendene med ca 1/4 til 1/2 av en tomme. Temperatur kontroll ribber er ikke enkle fordi beinene vil ha en annen temperatur enn kjøttet, men hvis du bruker et kjøtttermometer, se etter en temperatur over 165 F / 75 C. Hvis temperaturen er over dette, ikke bekymre deg . Overcooking er ikke et problem, vi vil bare ikke at ribbenene tørker ut.

06 av 07

Ovn Ribs - The Saucing

Å legge grillesaus på ribber er alltid valgfri, men siden disse ble kokt i en ovn og ikke i en røyker eller på en grill, kommer det til å være en manglende smak. Grill saus vil legge til en ekstra smak, slik at de smaker og virker mye mer som grill. Velg en god grillesaus for ribber . Prøv denne Kansas City Rib Sauce eller Classic BBQ Rib Sauce . Den sausen du bruker, bør samsvare med smaker av gni som ble brukt i begynnelsen.

For å saus ribbenene, fjern kokekaret fra ovnen og puss sausen tykt over begge sider av ribbenene. Få det overalt. Deretter returneres ribbene, avdekket, til ovnen for å bake sausen. Dette trinnet kan gjentas flere ganger for å lagke sausen i og for å lage en klebrig, rotete ribbe som alle vil nyte. Reduser ovntemperaturen til 200 F / 95 C for gjentatt saucing. Grillsåser, som gni, vil brenne ved høy temperatur, så det er best å holde matlagingstemperaturen lav. La 10 til 15 minutter tilberedningstid mellom hver saucing.

Grillsaus er også en god løsning for ribber som virker litt tørre.

07 av 07

Ovn Ribs - Skjæring

Med ribbene fullstendig tilberedt, er det på tide å fjerne dem. I motsetning til kjøtt tilberedt ved høye temperaturer, bør disse gå fra ovnen til skjærebrettet til platen (eller hånden) så raskt som mulig. Den beste måten å kutte ribber på, er ved å holde dem oppreist på deres side med den avsluttede beinenden. En god skarp kniv skal lett glide ned mellom ribbenene. Hvis du har bensiden mot deg, er det lettere å se hvor du skal kutte.

Ytterligere grill saus kan legges om ønskelig eller servert med ribbeina for folk å legge til som de liker.