Semifreddo er et italiensk ord som betyr "halvt kaldt" eller "halvt frosset". Det refererer til en klasse med frosne desserter som ligner på is, men laget med pisket krem i stedet for å kaste luft inn i blandingen mens den fryser. Semifreddos ligner veldig mousses og serveres ofte i form av iskaker eller tårer.
Det finnes mange forskjellige oppskrifter for semifreddo, som bruker forskjellige baser å blande med pisket krem.
I Italia er semifreddo vanligvis laget med gelato . Tilberedte vaniljer og vaniljebaserte sauser, som f.eks. Crème anglaise , er et annet vanlig valg å blande med pisket krem for å sette sammen denne desserten.
Hvordan lage en Semifreddo
Det første trinnet i å lage semifreddo er å piske tung krem til den danner topper. Du vil at den skal være stiv, men ikke overpisket. Når kremet har fortykket, stash det i fryseren mens du gjør vaniljesaus.
Custards er laget ved å varme opp melk eller krem og deretter gradvis legge den til egg eller eggeplomme. Ved å legge den varme krem til egget en liten mengde om gangen, eggene " herdes " eller oppvarmes uten å krølle. Når egget er varmt, returneres hele blandingen til varmen for å fullføre matlagingen.
Når basen er laget, foldes den sammen med pisket krem. Ta en tredjedel av kremet og bland det med basen, legg deretter til en tredje og brett forsiktig blandingen over på toppen av seg selv for å kombinere.
Målet er å blande ingrediensene helt uten at deflater pisket krem. Tilsett den siste av krem, brett for å kombinere, hell blandingen i en panne fôret med plastfolie, og frøs til det er solidt.
Noen semifreddos serveres på en skare av kake, graham cracker crumbs eller andre lignende matvarer. Du kan forvandle en hvilken som helst semifreddo oppskrift ved å legge til en cookie skorpe på bunnen av pannen og deretter skje i halvdelen.
Når det er frosset, dypp pannen i varmt vann for å unmold og servere i skiver.
fordeler
En av de største fordelene ved å lage semifreddo er at du ikke trenger en ismaskin eller annet spesialutstyr for å gjøre det. Hvis du har en visp, en gryte, og noen boller, kan du sette sammen en halvdel. Avhengig av grunnrecepten du velger, kan det hende du trenger litt øvelse, men det er tonnevis av varianter når du mestrer teknikken.