Prøv denne oppskriften på hjemmelaget skyr . Alle som er heldige nok til å besøke eller bo på Island, vet alt om skyr, den tradisjonelle islandske yoghurt som er laget siden det 9. århundre vikingtiden.
Mye tykkere enn amerikansk eller til og med gresk yoghurt, er skyr nok den sunneste av yoghurt. Laget av fettfri melk kombinert med levende kulturer, er den lavmett, høy i protein (som inneholder tre ganger protein av vanlige yoghurt) og helt lastet med probiotika.
Bare nylig introdusert til Amerika (i 2005) av den initiativrike islandske utlendingen Siggi Hilmarsson (under navnet Siggi's Icelandic Style Skyr, kan skyr være vanskelig å finne med mindre du har tilgang til hele maten, det friske markedet (South East) eller Haggen (Pacific Northwest).
Det kan være dyrt. I 2012 koster en 5,5 ounce container 2,79 dollar. Ingen bekymringer, skjønt. Så lenge du kan finne en enkelt beholder med Siggis vanlige eller vanilje yoghurt , kan du bruke den som en kultur for å lage din egen skyr. Hvis du ikke kan finne flytende rennet, er en pålitelig leverandør New England Cheese Making Supply Co.
Hva du trenger
- 1 gallon melk (fettfri)
- 1 (5,5 ounce) beholder Siggi er vanlig eller vanilje skyr
- 7 dråper flytende dyreløpet (eller 4 dråper flytende vegetabilsk rennet)
- 1/4 kopp vann (varm, ikke-klorert)
Hvordan å klare det
Før du begynner
- Samle ditt skyr-making utstyr - boller, visp, måle kopp, skje, termometer sonde, mesh tøyveske.
- Rengjør utstyret ditt enten ved å skylle det i kokende vann eller ved å fjerne det umiddelbart fra en varm oppvaskmaskin.
Gjør yoghurt
- I en kraftig bunnpotte, bring melken til en sakte og jevn simmer over en middels høy brenner, varm den opp til den når avkallingspunktet (bruk et termometer for å sikre at det når 185 F til 190 F), ca. 15 til 20 minutter.
- Rør ofte for å unngå skolding. Hvis du oppdager at melken i bunnen av potten, mot slutten av varmeprosessen, har begynt å skrape, redusere varmen til middels lav og slutte å røre. En liten del av scalding er OK, men du vil ikke løsne de skurte biter inn i blandingen.
- Slå brenneren av umiddelbart når melken når skyllepunktet. Fjern fra brenneren og la den avkjøles til 110 F.
- I en liten bolle kombineres 1 kopp avkjølt melk med skyret, og deretter returner blandingen til potten, omrøring for å innlemme.
- Vis det flytende løp i varmtvannet, rør deretter omgående inn i melken (løpene mister effekten dersom de gjøres mer enn 30 minutter før bruk).
- Dekk potten med et tykt håndkle og hold det i et varmt, trekkfritt sted (en ovn eller en isolert kjøler) i 12 timer.
- Skyll ostemassen i en finmasket pose (nylon grønnsaksposer fungerer godt for dette!) Eller et dobbeltlag med osteklis.
- Skru posen over en dryppbakke i et kjølig rom eller kjøleskapet og la det tørke til skyret er tykt. Skyr vil holde i 3 eller 4 uker, dekket, i kjøleskapet.
Hvordan tjene Skyr
- Å tjene som frokost eller en matbit, topp med melk, friske bær og sukker eller honning etter smak (skyr er langt mer sur enn overmatet amerikansk yoghurt).
- Eller bruk den til å lage tangy og forfriskende desserter som frosne jordbærskyr.
Ernæring Fakta per servering : 178 kalorier, 4 kalorier fra fett, 0,4 g 1% totalt fett, 0,0 g transfett, 10 mg 3% kolesterol, 214 mg 9% natrium, 25,0 g 8% karbohydrater, 18,4 g protein, 20% vitamin A, 0% vitamin C, 64% kalsium, 1% jern
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 152 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 420 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |