Lær om Golden Sorghum sirup og korn, med oppskrifter
Sorghum er et korngres med brede kornlignende blader og store klynger av korn på høye stilker. Det antas at sorghum stammer fra Afrika, hvor det er et viktig matkorn og en ingrediens i øl. Over hele verden er det det tredje største matkornet. I USA går det meste av sorghum som går til foder, noen til etanolproduksjon, og en relativt liten del brukes til å gjøre det flytende søtningsmiddelet.
Sorghum sirup - noen ganger kalt sorghum melasse - har lenge vært en favoritt søtningsmiddel i Sør, og det var spesielt populært i 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet. Rundt slutten av første verdenskrig ble raffinerte sukkerprodukter lettere tilgjengelige og billigere, og dermed forårsaket en nedgang i bruken av sorghum som søtningsmiddel. Likevel, mange sørere har gode minner om sorghum drizzled over sine kjeks, pannekaker og cornbread.
For å lage en varm sorghum sirup, varme 1/2 kopp ren sorghum sirup i en skillet over middels varme. Dryss med 1/8 teskje sodavann; rør og kok til skumaktig og fortykket. Serveres over kjeks, pannekaker eller vafler.
For å fremstille sirupen, presses stokken for å trekke ut saften, deretter kokes og fordampes for å skape en rik, gylden sirup. I løpet av høsten er det sannsynlig at du vil finne demonstrasjoner av sorghumfremstilling og ferskflasket rent sorghum sirup i mange områder i Sør.
Sorghum sirup er fremdeles produsert, ikke bare for å bevare tradisjonen, men fordi det er en så god favoritt for sørfolk. I denne artikkelen i Sacramento Bee tilbyr Kentucky kokk Edward Lee denne elegante beskrivelsen av smaken: "Det første jeg får, er denne veldig rustikke nuttiness, denne umami nuttiness, så grassiness.
Og så utbreder sødheten rundt det. Det er en unik smak. Og det gir mye dybde til det du lager, mer enn honning. "Han bruker sorghum i mange av oppskriftene i sin gode kokbok, Røyk og Pickles. Det er ikke rart at sorghum har gjort et comeback.
Bruk sorghum til topp kjeks, maisbrød, pannekaker eller desserter, eller legg det til omtrent enhver oppskrift som ringer til melasse eller honning. Det har også høyere næringsverdi enn mange andre søtningsmidler.
Du vil til og med finne glutenfri sorghumkorn på dagligvarebutikkhyllene i disse dager. Det ligner i tekstur til hvetebær, og det kan brukes til å lage pilaf eller salater. Eller bruk det som et alternativ til nudler eller ris i supper. Du kan til og med pope den i mikrobølgeovn som popcorn! Denne oppskriften på langsom kokekylling og sorghum kornsuppe er et godt eksempel på kornets allsidighet.
Sorghum er et naturlig søtningsmiddel og, som honning eller melasse, krever det ikke kjøling. Hvis du lagrer det i kjøleskapet, ta det ut og la det stå ved romtemperatur i 20 minutter, så det vil strømme mer fritt. Bruk den i glaserte gulrøtter eller rødbeter i stedet for melasse eller honning eller erstatt melassene i melassekakene eller pepperkake med sorghum sirup.
Hvis du ikke finner sorghum melasse i ditt område, er den tilgjengelig på nettet.
Kjøp Sorghum Molasses From Amazon
Kjøp Sorghum korn fra Amazon
oppskrifter