av Adam Perry Lang
Kjøp fra Amazon
Adam Perry Langs siste BBQ-bok var en 400 siders opus av utendørs matlaging hvor han tok sin erfaring som gourmetkokk og restauratør til grillen. Nå har vi motsatt tilnærming til grilling. BBQ 25 er en 68-siders pap-trykt bok (det ville være en pamflet på vanlig papir) som gir opp 25 "idiotsikker" oppskrifter for grillen. Siden få mennesker tilbereder mer enn et par retter på grillen, er det fornuftig å destillere grillingkokeren ned til dette nivået.
Hva hver oppskrift gir, er mer enn bare ingrediensene, men en detaljert prosess for å få mest mulig ut av alt fra ribben-øyne til grønnsaker.
Alt om prosessen
Ta Adams oppskrift på en hamburger. En slik enkel ting at de fleste ikke engang tenker på å lete etter en oppskrift når de går ut for å lage burgere, men Adam legger til et nytt dybde i prosessen. Du tar 2 1/2 pund av kjøttbiff (80/20), legg i kaldt vann og dannes i patties. Ses "like regn" som han sier, og legg dem på en oppvarmet grille på grillen din med olje (kanola eller grønnsaker her, ingen EVOO så ta det Food Network) og smør der du allerede har sautert løk. Etter searing på griddle (hvor han gjør alt hans searing) du flip til åpen grill for å fullføre burgere. Topp med løk, nå blandet med persille, topp med et stykke ost om ønskelig, og fjern når osten er smeltet. Jeg antar at du vil legge til osten fordi bildet i boken, merket "crowd pleaser", er for godt til å formidle.
Hver av de 25 oppskriftene i denne lille boken er nærmet seg på denne måten. Utgå de gamle forutbestemte forestillingene og i kommer en ny, praktisk hvis en gang utdypet prosess for å grille gamle favoritter.
Mens først og fremst en grilling bok får du oppskrifter for hele brystet, trakk svinekjøtt og røkt ribber, selv om de er alle ferdige på en grunnleggende kullgrill.
Over toppformatet
Som jeg sa, er denne boken skrevet ut på papp. Det er som de bildebøkene du kjøper for småbarn som lett kan tørkes av og at de kan tygge på uten å være svært skadelige. Selvfølgelig gjør dette det til en fin bok for å holde grillen fordi enhver saus drippet på den kan raskt ryddes opp. Ser skeptisk ut denne boken er bare 68 sider lang (trekker 8 sider for kapittelskjermer for 60 brukbare sider), og du får noe så lenge de billige små oppskriftsbøkene du finner i butikkens kassa. Hva skilt denne boken fra disse er mengden informasjon som er pakket inn i den. På noen steder finner jeg skriftstørrelsen liten nok til å få meg til å se etter min lesebriller at jeg vanligvis er for stolt av å bære rundt.
Hver oppskrift har den nødvendige ingredienslisten og trinnvise instruksjoner om hvordan du legger alt sammen, men det finnes også en serie ikoner som forteller deg hvilke verktøy du trenger og hvilke teknikker du vil bruke. Du må referere tilbake til begynnelsen av boka for å tolke setninger som "kamerasystem" og "super aggressiv krydder", men etter noen oppskrifter blir det mer naturlig. På grunn av den lille størrelsen på boken og mengden informasjon som er pakket inn, har noen av de mer kompliserte oppskriftssidene noe overlappende, og bildene som er gjort i den super nærme stilen du ser i britiske matlagingssko, kan være litt små til virkelig se hva som foregår.
Ikke vær redd, selv om dette ikke er en rakettoperasjon, og instruksjonene er detaljert nok til å se deg gjennom alle 25 oppskrifter.
Designet for trekull
Et av problemene med grilling kokebøker er at de prøver å være generell nok til å kunne tilpasses til hva slags matlaging du bruker. Å si at BBQ 25 favoriserer kull ville bety at alt annet er til og med foreslått. Dette er en bok bygget rundt kullgrill, ganske åpenbart Weber Kettle grill. Adam sier at den "ideelle varmekilden" er naturlig klumpkull med noen trebiter kastet inn når røyk er nødvendig. Dette er ikke å si at en erfaren gassgriller ville ha problemer med å tilpasse prosessene for grillen, men forutsetningen her er at du bruker en grunnleggende kullgrill.
Jeg antok at innflytelsen her kommer fra Jamie Olivers (som skrev fremover) skolen tilbake til grunnleggende.
Som Adam sier i denne introduksjonen er dette at "Som de fleste gutter, er jeg i gadgets ..." "Men mindre er ofte mer". Så mens denne boken prøver å fjerne alle de fancy matene vi har stilt inn i disse dager, er det en rekke gadgets som skjer i denne boken. Baconpresser, griller, treplanker og brannsikre panner er en del av "idiotsikker" prosessen. Du ser, dette er virkelig hva de av oss som elsker å grille trenger, en bok som ikke er fylt med oppskrifter, men den grunnleggende, beste suksessteknikken. Adam gir oss dette. Boken kan være litt gimmicky, men den leverer hva den lover, grillprosessen, strømlinjeformet.
Er denne boken verdt det?
68 sider for en listepris på $ 20USD (selv om du kan finne den for omtrent halvparten av det ved å trykke på linken Sammenlign priser på denne siden), går det ut til ca 30 cent per side. Du ville ikke bruke så mye på krig og fred. Så er denne lille boken verdt det? Vel, det avhenger av hvilken person du er. Hvis du er den fyren (eller gal) som kaster premade burgerpatties på grillen med en side av pølser for barna og kaller at den store cookouten av året, trenger du ikke denne boken. Ikke kjøp den, og hvis noen gir den til deg, ta den tilbake. Jeg sier ikke at det er noe galt med denne typen cookout. Det er slik de fleste av oss gjør det fordi en cookout ikke er så mye om gourmetmat som det handler om opplevelsen. Men hvis du er den personen som elsker å grille, og kanskje enda viktigere elsker å lage mat, så er dette virkelig en verdifull bok. Disse 25 oppskrifter vil tjene deg godt i mange år, og erfaringene fra å mestre disse "master" oppskrifter vil ta deg til et helt nytt grillingnivå.
Kjøp fra Amazon