Pad Thai er uten tvil nasjonalretten til Thailand. Det er en lett og lys risnudelrett som vanligvis gjøres med reker, fiskesaus, et snev av sukker, sitron- eller limejuice (eller eddik), chili, bønnespirer, egg, scallions, hvitløk og ferdig med knuste peanøtter og noen ganger friske koriander. Det er et perfekt utstillingsvindu for vanedannende krydret, sur, salt og søt balanse mellom smaker av Sørøst-asiatisk matlaging.
Min familie ELSKET denne parabolen, og faktisk kom min yngre sønn Charlie inn med sin venn og sa: "Vi lukter reker og pasta, og vi er ikke sikker på hva annet, men det lukter fantastisk." Og så hadde de sekunder, noe som alltid bringer en sang til foreldres hjerte, ikke sant?
Noen nyttige ingrediensnotater:
Risnøtter er laget med rismel, i stedet for hvilket mel, og veldig populært i alle barn av retter i hele Sørøst-Asia. De går fra bare kokte til grøtaktig ganske raskt. De kan enten bli fuktet i en time eller så i varmt vann, eller du rører dem i kokende vann i noen minutter til bare knapt mykt, deretter tøm og skyll under kaldt vann for å stoppe matlagingen. De har en hyggelig litt tøff konsistens.
Fiskesaus: Fiskesaus er vanligvis laget av bare ansjoser som er gjæret i salt, og den første duften kan være skremmende, men det svimper under matlaging, og litt i så mange retter legger til fantastisk, dyp smakfull smak med litt salthet. Det er som sojasaus møter Worcestershire saus, og det er en flott nøkkelrediens i Sørøst-asiatisk matlaging.
Thai Chilies: Også kjent som Bird's Chili, eller Thai Red Chilies, disse er tilgjengelige tørket eller friskt og en veldig viktig del av thailandsk mat. Når de er tørket, har de en mørk rød farge, med et uttalt nivå av varme og litt røyk.
Hva du trenger
- 1 pakke med 12 stk
- risnudler
- (fettucinlignende kutt)
- 1 ss sukker
- 3 ss fiskesaus
- 3 ss limesaft
- 3 ss peanøtt, rapsolje eller vegetabilsk olje, delt
- 1 pund medium reker, skallet og de-veined
- 1 ss hakket hvitløk
- 3 store egg, lett slått
- ¾ kopp skiver, både hvite og grønne deler
- 2
- Thai chili
- , fint smuldret, eller 1 teskje rød pepperflak (eller smake)
- 1 kopp bønnespirer
- 3 ss finhakket peanøtter
- 2 ss friske korianderblad (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Ta en stor kasserolle med vann til koking. Fjern potten fra varmen, legg til risnudlene og rør ofte i 2 til 3 minutter til de er nesten myke, men ikke helt. Tørk nudler og skyll med kaldt vann. Sette til side.
- I mellomtiden, i en liten bolle, kombinerer sukkeret, fiskesausen og limejuiceen og setter sausen til side.
- Varm 1 spiseskje oljen i skilleten over middels høy varme, og sauté reker til de bare blir rosa, ca 2 minutter. Overfør dem til en papirhåndkleforet plate for å drenere, sett dem til side, og tørk ut skilleten.
- Når nudlene har blitt drenert, legg de resterende 2 ss olje til pannen og varme over middels høy varme. Legg hvitløk og sauté i bare ett minutt til gylden, tilsett deretter de bankede eggene, og rør til kokt, ca 1 minutt. Tilsett nudler og rør for å kombinere og varme gjennom. Rør i sautéed reker og hell i sausen. Toss over varmen i 2 minutter til reker er bare kokt gjennom og nudlene er ganske myke.
- Tilsett kamskjellene og hakket chili, og kast over varmen i ett minutt. Overfør til serveringsplate. Dryss tallerkenet med bønnespirer, peanøtter og koriander, og server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 320 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 302 mg |
| natrium | 1,187 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 27 g |