Første gang jeg kom over koose, var jeg faktisk på jobb. En av mine beste kamerater på kontoret var fra Ghana, og han tok med noen godbiter som hans kone hadde gjort. Da han beskrev hva han spiste, bønne kaker, spurte jeg om det ikke var en kinesisk rett. Jeg var overrasket over å lære at det var ghanesisk, da jeg følte at jeg hadde intim kunnskap om nesten alt mat Ghana måtte tilby, men jeg hadde aldri kommet over disse.
Dette er mest sannsynlig fordi koose er en quotidian street food i Ghana, og en lignende variasjon er mer populært kjent som akara i mye av Vest-Afrika. Faktisk er opprinnelsen til koose eller akara knyttet til Hausa-folkene, som er spredt over Vest-Afrika, men er hovedsakelig konsentrert i Nigeria. Etter å ha tilbrakt mesteparten av mine voksende år i Botswana, og bort fra gatenes gateporter i Ghana, er det nå ingen overraskelse at noe så tydeligvis vestafrikanske ikke var så kjent for meg som det kunne ha vært.
Koose (kosai, akara, akla) er laget av munnkuper eller svarte øyne. De kan gjøres med jordet cowpea mel eller ved å male hele sorte øynene. Jeg hadde unngått å gjøre koose for en stund fordi jeg visste at prosessen, i hvert fall aller første gang jeg gjorde det, ville innebære at de-hulling hver eneste bønne for hånden. Au! Unødvendig å si, siden jeg prøvde det, oppdaget jeg en mye enklere metode for de-hulling black eyed erter for makingKoose.
For denne oppskriften trenger du en pestle og mørtel eller en matprosessor, en blender og en middels gryte for stekepanne.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper sorte øyne erter (tørket eller cowpeas)
- 1 medium løk
- 1 tommers stykke ingefær
- 1/2 til 1 scotch bonnet pepper (eller habanero pepper)
- 1/2 kopp vann (å blande)
- 1 teskje salt (flaket havsalt)
- 4 kopper vegetabilsk olje (til steking)
Hvordan å klare det
1. Forbered bønnene ved å suge og avdekke 2 dager på forhånd.
2. Legg bønnene i en solid blender og begynn å pulsere til glatt. Tilsett 1/4 kopp vann om gangen for å lette blandingsprosessen.
3. Legg løk-, ingefær- og skotskoppepanne til blenderen og puls til den er jevn. Tilsett havsaltflakene og bland i smeten.
4. Varm opp matoljen i en liten til mellomstor saucepanne.
Test beredskapen til oljen ved å legge til et barbert ingefær. Hvis det syser og stiger til toppen, er oljen varm nok.
5. Bruk en spiseskje til å skåpe smeten, skje ca 5 ss smør i oljen. Du vil se dem puff opp i runde baller. Stek og la det lage mat i 3 til 4 minutter. Vri dem i oljen for å sikre at de er jevnt brune.
6. Når du er kokt, skyll dem ut av oljen og la det tørke på et papirhåndkle. Server som en matbit med en pepper saus som saus rouge som på bildet, eller en tomat saus. Du kan også nyte den tradisjonelle Hausa frokosten, med grøt kjent som Hausa koko .
Oppskrifts Tips
- For å lette deg i å lage koose med hele bønner, start prosessen opptil 2 dager i forkant av matlaging ved soaking og de-hulling bønner. Du kan da oppbevare dem i kjøleskapet eller fryseren til du er klar til bruk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 543 |
| Total mengde fett | 59 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 42 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 157 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |