Mutakura, som det er kjent i Shona, er en peanøtt og bønnerrett som er sikker på å bringe på nostalgiske følelser. For mange i sørlige og andre deler av Afrika var dette måltidet som kostskolen handlet om og kan gjøres på mange måter med mais og bønner eller hominy (samp) som i Sør-Afrika's umngqusho. Faktisk Zita fra Kamerun vitser om den sentralafrikanske variasjonen av denne parabolen og kaller det cornchaff med weevils; Weevils legger til et ekstra proteinlag til parabolen. Jeg tror ikke weevils var den tiltenkte ingrediensen, men når matlaging for studenter, må jeg sympatisere med kokkene som kanskje har funnet det for arbeidskrevende å plukke ut hver eneste vev. Men dette bringer sikkert tilbake minner.
Når man undersøker ingrediensene i denne parabolen, kan man anta at dette er en fullstendig bønnerrett, med tanke på at peanøtter faktisk er belgfrukter. På den annen side er de bamabara bønner som brukes i denne parabolen kjent i mange afrikanske land som runde nøtter eller bambara nøtter. Dessverre er det ekstremt vanskelig å få bambara nøtter utenfor det afrikanske kontinentet. En passende substitusjon er sorte øyne erter eller cowpeas.
Hva du trenger
- 6 gram / 180 g. shelled rå peanøtter (ape nøtter i Storbritannia)
- Omtrent 1 pund / 500 g. bambara nøtter
- 10 kopper vann (for kokende, eller mer etter behov)
- 2 ts salt
Hvordan å klare det
1. Det første trinnet er å forkjøle bambara nøtter og peanøtter separat i kaldt vann, helst i minst 12 timer eller over natten.
2. Når du er klar til å lage mat, tøm bambara nøtter og fyll på vann og 1 teskje salt. Kok dette og kok i 50 minutter.
3. På dette punktet tøm, legg deretter til peanøtter, gjenværende salt og ekstra vann til bambarabønner og kok den resterende 1 time og 10 minutter.
Etter at matlagingsprosessen er ferdig, smak for krydder og sørg for at peanøtter og bønner er godt tilberedt.
Nyt som en matbit eller siderett.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 285 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 792 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 14 g |