Pairing Champagne og musserende vin med sjokolade er vanskelig forretning. Den typiske, tørrformede boblen kan utgjøre absolutt ødeleggelse på den søte, fete profilen av hvit og melk sjokolade og ta tanniner i mørk sjokolade til ekstremt bittere ender.
Søte bobler er bedre
For å håndtere sjokolade med bobler, gå for noe søtt og kanskje rosa. Se etter Champagne-vilkår som "demi-sec" eller "doux" på etiketten, begge refererer til søtere godbiter.
Et toppvalg for demi-sec Champagne er Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
For ekte rosa Champagne, velg en ikke-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Hvis du skyter for bobler og ikke er begrenset til bare Champagne (den anerkjente musserende vinen fra Champagne, Frankrike), så lagre noen pennies og skyt for musserende viner fra California eller Italia til Spania og andre franskbaserte regioner (kalt "Cremant "lokalt). Tenk på de søte røde temaene i Italias Banfi Rosa Regale for å kombinere elementene med høyere restsukker og moden rød frukt med hvite, melk og mørk sjokolade.
Champagne og sjokolade-dekket jordbær
Velg for "rosa" boblende og melke sjokolade-dekket jordbær for å gifte seg med rød-fruited dyder av en rosé musserende vin med medfødt søt profil av sjokolade og jordbær combo.
Hva med sjokolade med fortsatt vin?
Mens sjokolade ikke alltid betraktes som en go-to-parring for de fleste vinfunn, er det nok av flasker som gis ekstraordinært bra med alt sjokolade.
Fra den kremete, kakao-smørbasen av hvit sjokolade til de tettere tanniner og dristige smaker av mørk sjokolade, finne en vin som passer til sjokoladeens teksturer, smaker og profiler kan ta litt fotarbeid, men det er vel verdt innsatsen.
Raske tips for vellykket vin og sjokoladepar
- Den søte faktoren av både vin og sjokolade spiller en viktig rolle i suksessen til paringen. Vanligvis vil du skyte for en vin som er søtere enn sjokoladen du sammenkobler den med.
- Også vurdere vekten av vinen og vekten av sjokoladen. For lettere stiler av hvit og melk sjokolade, vil de lettere til middels kroppsviner vise en lysere sammenkobling enn en vin som er tyngre på ganen og over konkurrerer med sjokoladen. Vektens vekt spiller også en rolle i rekkefølgen av sammenkoblinger. Hvis du har tenkt å kjøre gjennom en rekke vin- og sjokoladeparasjoner, så sørg for å begynne med lettere sjokolade og viner først, og lagre tunge hitter til slutten, slik at de ikke dominerer de mer delikate stilene.
Hvit Chocolate Pairings
Den subtile, kremete karakteren av hvit sjokolade krever en vin som viser en lett til middels kropp. Moscato d 'Asti er en toppvalgt paring for hvit sjokolade, takk delvis til sin delikate kropp og bobler, som gjør underverk på innholdet av kakao smør og søte essenser av sjokoladen selv. Sennehøst Rieslings med lavere alkoholnivå og høyere sukkerinnhold gjør også en bemerkelsesverdig kamp mot hvite sjokolade-temaer.
Melk Chocolate Pairings
Melk sjokolade er langt det mer allsidige sjokoladealternativet for sammenkobling med vin. Kjører spekteret fra hvite vinfunn som Moscato til Gewurztraminer og gifte seg med Pinot Noir og Zinfandel, eller skyting til forsterkede favoritter som PX Sherry, Port og Madeira, melkk sjokolade har høyere sukker og lavere tanniner enn sine mørke sjokoladefetter noe som gjør det lettere å få tilgang til et bredere utvalg av viner.
Sjokolade tema desserter ofte faller i tråd med melk sjokolade parringer. Tysk sjokoladekake passer utmerket til en fruktdrevet australsk shiraz, en rekke portviner og den søtere siden av Banyuls. Sjokolade-dyppet jordbær viser best med Moscato d'Asti og en italiensk glitrende rosé eller rødvin som Banfi Regale Rosa eller Brachetto d'Acqui. Den siste raseringen av sjokolade med havsalt er laget for alt fra lyse til mellomstore, tørre rødder (hvor saltet vil tjene til å myke tanniner) til Ruby eller Tawny Ports. Har du behov for å koble karamell og sjokolade temaer? Velg deretter krem Sherries eller søte musserende viner, begge bære karamellen godt, men i forskjellige årer - Kremsherryen er komplementær i stil og den søte musserende vinen viser en deilig gane-kontrast.
Dark Chocolate Pairings
Den tørre tanninprofilen til en bittersøt 70% eller høyere mørk sjokoladepartner er bemerkelsesverdig bra med de søte, nesten klissete profilene til en flaske Banyuls fra Languedoc-regionen i Sør-Frankrike. Eller vurder en sen høst Zinfandel, sammen med de heady fortified viner som Malmsey Madeira eller en Tawny Port; alle legger vekt og rest sukker nivåer for å bære den tørre stilen av sjokolade. Foretrekker en tørr vin for å imøtekomme mørk sjokolade, og deretter velge rødt med en frukt-fremad stil som kan maske så søt på ganen. Pinot Noir, Merlot og Zinfandel er favoritter som tanniner i vinen avbryter tanniner i sjokoladen og lar den rene frukten skinne gjennom.
De beste vin- og sjokoladeparingene hever både sjokolade og vin. Når en sammenkobling er av, smaker den bitter, spesielt med sjokolade. For å maksimere denne unike sammenkoblingen starter du alltid med en vin som er søtere enn sjokoladen og lignende i ganevekt, med lettere stiler av sjokoladepartner med viner som har en mer delikat kroppsprofil. Når du har suksess med det grunnleggende, begynner du å eksperimentere med tørre, men fruktdrevne røde og mørkere sjokoladefunn eller blande opp ting med halvt søte musserende viner og sjokolade-tema desserter.