En mousselinesaus er en luksuriøs, lett, jevn og veldig rik versjon av en klassisk Hollandaise-saus. Men den klassiske har en veldig generøs hjelp av pisket krem forsiktig brettet inn i den, noe som gjør det bare nydelig.
Mousselinen kalles også en saus Chantilly, som minner om favoritt dessertsaus, Chantilly Cream, på grunn av den luftige kremkomponenten. Men disse to bør aldri forveksles og ikke erstatte hverandre. Mousselinen er for smakfulle retter, Chantilly, søt. Så, kanskje best å hoppe over den andre beskrivelsen.
Mousseline oversettes som muslin på fransk, og som dette beskriver også en delikat, lett klut, som nettopp oppsummerer teksten som trengs. Som en klassisk mousselinesaus er så lett og luftig, må du tenke nøye på hva du skal servere sausen med; det vil ikke holde opp til sterke, eller tunge smaker eller teksturer. Mousselinen må serveres med andre like delikate teksturerte matvarer, som fisk og egg.
Eggene som brukes til å lage denne sausen, må være så friske og mulige og hvor det er mulig, bruk fri rekkevidde, helst organisk. De er ikke kokte lenge i oppskriften, så friskhet er viktigst.
Hva du trenger
- 3 eggeplommer, fra friske, store frittgående egg
- 1/2 pund usaltet smør, smeltet
- 1 1/2 ts fersk sitronsaft
- Salt, å smake
- 1/2 kopp pisket krem (målt etter pisking)
Hvordan å klare det
Plasser de to eggeplommer og 2 ss smeltet smør i en liten gryte. Bruk en liten visp, visp de to sammen over en svært lav varme, ikke haste denne prosessen, eller eggene vil scramble.
Fortsett å viske smøret i denne eggblandingen, 2 ts om gangen, til alt smør er grundig innarbeidet i sausen, da vil sausen være tykk, glatt og glanset.
Ikke haste denne prosessen, det kan ikke gjøres raskt, nøkkelen til suksess er å sakte, sakte og ikke fristet til å heve varmen.
Pisk sitronsaft og salt inn i den resulterende hollandaise-sausen , og fortsett å røre den i 1 minutt lenger for å lage mat sausen.
Pisk kremet til lys, myke topper for hånd eller bruk en elektrisk mikser, slik at du ikke overstyrer.
Ta av sausen fra varmen, og bruk en metallskjeve, forsiktig brett (ikke rør eller slå) i usøtet pisket krem. Lyseren du berører her, desto lettere blir den ferdige sausen.
Server umiddelbart. Skulle du behøve å holde sausen, holder den ikke lenge, men er best satt over en bolle med varmt vann med sporadisk flick av visp, slik at den holder form, men femten minutter er maksimal tid.
Denne mousselinesausoppskriften gjør 2 1/3 kopper, eller 16 porsjoner, av saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 122 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 70 mg |
| natrium | 37 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |