Hvis du ønsker en autentisk chile i Texas-stil, vil denne oppskriften passe regningen. Denne kjøttfulle chili inneholder svinekjøtt og biff, sammen med en rekke chili pepper og krydder. Tørket chili peppers er gjennomvåt og pureed, men hvis du ikke har tørket chili peppers, bruk en god kvalitet bakken i parabolen. Chili pulver inneholder spidskommen og oregano sammen med andre krydder, så hvis du erstatter chili pulver til bakken chile, reduser mengden av spidskommen og oregano. Smak som du sesongen.
De beste kuttene å bruke er biff chuck og svinekrok fordi de blir ømme og smakfulle over en lang periode med matlaging.
Hva du trenger
- 2 pund magert oksekjøtt (bruk biff fra chucken)
- 1 pund svinekrok (også kjent som Boston butt)
- 1/2 kopp all-purpose mel
- 1/2 ts salt
- 1/4 teskje pepper
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 mellomstore løk
- 6 fedd hvitløk
- 4 kopper vann
- 2 ancho chile peppers (tørket, middels størrelse, stengler og frø fjernet)
- 5 røde nye meksikanske chile peppers (tørket, stengler og frø fjernet)
- 1 jalapeno pepper (eller serrano chile, frø fjernet, finhakket, eller mer eller mindre til din smak)
- 1 1/2 ts
- 2 ts tørket meksikansk oregano (eller smake)
Hvordan å klare det
- Skjær biff og svin i 1-tommers kuber.
- I en stor bolle eller matoppbevaringspose, bland mel med salt og pepper. Kast kuber med krydret mel.
- Varm vegetabilsk olje i en stor skillet over middels høy varme. Når oljen skinner, legg til kjøttbiter. Kok til godt seared, omrøring ofte.
- I mellomtiden, hogge løk og hakkes hvitløk.
- Legg løkene til kjøttet og fortsett å lage mat til løkene er gjennomskinnelige.
- Tilsett hakket hvitløk og lag i ca 1 minutt lenger.
- Tilsett 4 kopper vann og bring til en simmer. Reduser varmen til lav, dekk pannen og kok i 1 time, rør om og om.
- I mellomtiden, suge de tørkede chile peppers i varmt vann i 15 til 20 minutter.
- Behandle gjennomvåt chili peppers i en blender eller med en nedsenkende blender, og legg til akkurat nok av soaking vann for å lage en puree. Stram gjennom en masksikt og kast bort overflødig væske.
- Tilsett puréen til kjøttblandingen sammen med alle resterende jalapeno eller serrano pepper, spidskommen og meksikansk oregano; kok i ca 1 1/2 til 2 timer lenger.
Tips og visningsideer
- Chili går bra med en side av pinto bønner og litt varmkokt ris. Legg til maisbrød og noen tortilla chips, eller server den med et godt, crusty brød.
- Garnér boller med chili med stekt ost og hakkede koriander eller grønne løk, hvis ønskelig.
- Tilby guacamole, litt ekstra ristet ost og rømme på bordet.
- For vin, velg et medium til fullfylt rødvin , som en cabernet eller syrah.
- For øl, velg en mørk øl. En kaffe-flavored stout eller porter er gode valg. Eller gå med en meksikansk øl.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 517 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 155 mg |
| natrium | 311 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 50 g |