Caribbean Jerk Cooking

I dag er det liten likhet mellom jamaicansk jerk og det vi tenker på som jerky, men lenge siden på øyene i Karibia, var kjøttet krydret med pepper og krydder og hang over branner for å lage mat sakte. Denne prosessen med å tørke kjøtt antas å være opprinnelsen til moderne griller. Brannen, laget av grønt tre, vanligvis pimentotre, var egentlig ikke der for å lage kjøttet så mye som det ble brukt til å holde insekter unna og å "røyke" kjøttet.

Røykeprosessen bevarte kjøttet slik at den kunne lagres i lange perioder. I dag tenker vi på Jerk som en krydder eller saus som brukes til å legge til smak og krydder til retter som typisk grilles.

Jerk Cooking var perfeksjonert under en serie gerillakrig mot britene i det 18. og 19. århundre. Soldater som kjemper for uavhengighet som bor i fjerntliggende fjellregioner, ble tvunget til å spise hva de kunne finne. Det de fant var chili pepper, krydder og vilt. De sterke krydder og peppers overviste deres mangel på matlagingskunnskaper og improvisert matlagingsutstyr. I årene siden har Jerk blitt en velkjent matlagingstradisjon.

Mens det ikke finnes en oppskrift på jerk krydder er de grunnleggende ingrediensene chili, timian, kanel, ingefær, allspice, nelliker, hvitløk og løk. Dette gir jerk sin særegne, varme og smakfulle smak. I utgangspunktet kan enhver kombinasjon som inneholder peppers, hvitløk, løk og noen krydder anses som Jerk.

For virkelig å være Jerk, men det trenger kombinasjonen mellom chili og salte krydder som allspice eller nellik. Selv om jeg vet mange av dere, tror du sannsynligvis at disse krydderene er bedre egnet til Holiday baking, de er det som gir denne krydderens jerk smak. Ved å kombinere ingrediensene med olje og eddik, vil det produsere en fantastisk Jerk marinade .

Legg til tomatsaus og du har en Jerk-grillsås. Jerk krydder kan kombineres med andre ingredienser for å danne en serveringssås, en mopp eller en våt gni. Det er virkelig opp til deg. {p} Mens ovennevnte ingredienser vil produsere Jerk, er de ikke de eneste ingrediensene som finner seg inn i Jerk krydder og sauser. I tillegg kan du legge til brunt sukker, grønn løk, soyasaus, lime og / eller appelsinjuice, rom, laurbærblad og sort pepper. Jeg lager nesten aldri en Jerk-saus uten å legge til noe godt, mørkt rom. Det gir det en veldig god smak og en unnskyldning for å ha litt rom senere. Tross alt er det den nasjonale drinken til Jamaica.

Før jeg går videre, bør jeg fortelle deg alt litt mer om chili peppers. Tradisjonelt er den valgte pepper Scotch Bonnet. Denne spesielt kraftige pepperen vokser over hele Karibia og er en bestemt favoritt for alle som virkelig elsker varme paprika. De er små, røde eller oransje, rynket og virkelig, veldig varmt. Faktisk er de blant de hotteste paprikaene du kan kjøpe. Hvis du finner noen av disse paprikaene, behandler de respekten de fortjener, og dermed foreslår jeg å behandle dem som atombrensel. Bruk hansker og hold dem vekk fra øynene dine.

Hvis du ikke finner Scotch Bonnet peppers, spør din lokale kjøpmann for de hotteste paprikaene de har. Det er alltid best å lage jerken med friske paprika, med mindre du setter sammen en tørr gni.

Jerk krydder går bra med kjøtt, fjærfe eller fisk. Det er en perfekt krydder for alt du vil gjøre. Du kan marinere, gni eller baste med din Jerk forberedelse. Og enda et hint, server jerkmatene med side retter høyt i stivelse eller syre. Disse vil hjelpe avkjøle tungen og holde deg og dine gjester fra å lide urettferdig.