Her er en leser-innsendt oppskrift for tradisjonell siciliansk pignolata , som kommer fra ordet pignula , noe som betyr, i siciliansk dialekt, "pinjekern" . (Merk at i standard italiensk er pinjekernen "pinolo" og "pignola" ville bety noe som "anal-retentive".)
Denne typiske desserten, populær under karnevaltiden, er en ring dannet av små, stekte boller (omtrent på størrelse med en hasselnøtt) av deig som er kastet i varm honning. Ringen sprinkles deretter med pinjekjerner og fargerike konfekter eller sprinkler. Det er ganske lik den napolitanske søt kjent som struffoli, som imidlertid vanligvis serveres ved kristendommen.
Legg merke til at det er en versjon av pignolata , som stammer fra den sicilianske byen Messina, noe som er ganske annerledes, mens også en haug med små stekte deigballer, haugen er formet til å danne en furu-kegle og dekket av en halvmørk sjokolade og halv-sitron glasur.
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 2 kopper ubleget allment mel, delt
- 4 egg
- 1/4 ts salt
- 2 kopper peanøttolje, til steking
- 1/2 kopp granulert sukker
- 1/2 kopp honning
- 2 ss pinjekjerner
- 1 ss farget konfekter eller sprinkler
Hvordan å klare det
- Legg 1 kopp melet på et treblandingskort. Form melet til en liten vulkanform og bryte eggene inn i midten, en om gangen. Tilsett saltet og kneb sammen forsiktig med hendene.
- Tilsett gradvis nok av gjenværende mel for å lage en middels myk, lett støpt deig.
- Knead deigen til glatt, og del den deretter i halvparten.
- Rull ut halvparten av deigen på et lettmalet kartong i et sirkulært stykke om 1/4-tommers tykt. Klipp deigen i striper rundt 1/4-tommers bred. Rull hver stripe forsiktig mellom håndflatene for å danne et lite tau, så kutt 1/4-tommers lange stykker fra tauet. Hvert kuttstykke skal være omtrent på størrelse med en liten marmor. Fordel brikkene på et lettmalet kartong. Gjenta med resten av deigen.
- Varm oljen i en dypsidet gryte. Når det er veldig varmt, må du legge til et par deigstykker og stek i batcher, og rør hele tiden med en treskje. Brun lett i 1 til 2 minutter; Deretter fjern de stekte deigkulene fra oljen med en perforert skje eller en wire-mesh skimmer og tøm dem på en papirhåndkleforet tallerken eller skuff.
- Bland sukker og honning i en dyp, bred skillet; og varme over lav flamme, rør kontinuerlig, i ca 5 minutter, eller til sukkeret er helt oppløst. Når det er veldig glatt, tilsett de stekte deigbitene, rør kontinuerlig med en treskje til deigen er jevnt dekket av honning. Fjern raskt og ordne på en stor tallerken i en ring eller i små klynger, bruk en skje for å forme biter sammen. Dryss med pinjekjerner og godteri konfetti. La kult.
- Server ved å bryte av enkelte stykker med en gaffel. Pignolata holder seg frisk i 2 uker når den oppbevares i en lufttett beholder.
Denne videoen viser prosessen trinnvis:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg