Høst betyr epler, pærer, squash, gresskar, sopp, brusselspirer og rotgrønnsaker, og det vi kaller "jordfarger" -yler, appelsiner, røde og brune-er rikelig i plantenes riket denne tiden av året. Ikke bare gir disse fruktene og grønnsakene deilig smak til vårt kjølige værbord, de gir rike næringsstoffer med dokumenterte helsemessige fordeler og kraftige immunforsterkere på en årstid når vi kan være mer sårbare for å bli syk. Følgende er oppskrifter for denne fantastisk rike tiden på året. God matlaging!
01 av 08
Hele matoppskrifter til høsthøsten
Røttegrønnsakssuppe og høstgrønnsaker. Ryan Berry For Getty Images Høst bringer oss inn i et nedstigende energimønster som jorden gir den siste av hennes høst. Rødgrønnsaker, vinterkvash, brusselspirer, blomkål, kål, løk, rødbeter, purre og andre solide grønnsaker er det som gjenstår å bli høstet i områder som ser kalde temperaturer og snø. Her er noen favorittoppskrifter for bruk av høstoppsamlingen. Disse rettene er hjerteligere, tettere og mer oppvarming i naturen enn sommermat.
02 av 08
Matlaging med epler: Hele matoppskrifter for hvert kurs
Jen Hoy Fall gir opp en utrolig overflod av epler for baking, matlaging, salater, applesauce og rett og slett å spise fra hånden. De har en rekke kvaliteter: tart, søt, saftig, skarp, kompleks og knasket med like mange muligheter. Fuji, Braeburn, Pink Lady, Gala, Cortland, Pippin, McIntosh, Macouns, Jonathan, Ginger Gold, Paula Red, Empire, Winesap og Jonamac er blant de mange varianter av epler som vises i høst. Fra et energisk og helbredende perspektiv er disse fantastiske fruktene ganske interessante. De vokser høyt av bakken og tegner vekst og utvikling gjennom sine stengler, miniatyr navlestrenger som forbinder dem med modertreet. De er dannet rundt en indre klynge av frø, og har porøst kjøtt. Energetisk betyr dette at de påvirker de øvre organene, og har dispergerings- og kjøleegenskaper. De er spesielt avkjøling og fuktighet for lungene, men fordeler fordøyelsen, eliminering og en overarbeidet lever også. Rik på pektin som samhandler med de andre phytonutrients som finnes i frukten, hjelper epler med å fjerne kolesterol og tungmetaller fra blodet. Kokte epler er vanligvis lettere å fordøye enn råe, så vi har mange kokte oppskrifter på listen som følger. Vi har tatt med mange veganer, glutenfrie og fullkornsmuligheter, så det er noe for alle.
03 av 08
Blomkål Revisited: Whole Foods suppe og side oppskrifter Karen Luchesi Blomkål har fått en dårlig rap i mange kretser (med barn, voksne barn og folk som er motvillige venner med grønnsaker). Jeg ser det som et ufortjent omdømme. Det kan være bedre å si at det er en grønnsak som trenger håndtering og vurdering, fordi det er deilig hvis det er godt forberedt. Blomkål er rik på vitaminer C og K, folat (flott for graviditet!) Og kostfiber, og studeres for sine kreftegenskaper. Som det er sant for mange hvite matvarer, gjør blomkål et flott, rent lerret for å male med selvsikker smaker. Urter og karri krydder er fantastiske tillegg til blomkål og kan forvandle denne hjertelige og ydmyke grønnsak til noe ganske spesielt. Disse oppskriftene skal hjelpe deg med å åpne opp til smakenes univers, som gjør blomkål i stand til fantastiske ting!
04 av 08
Den Mighty Mushroom: Great Whole Foods Oppskrifter For Wild and Cultivated Fungi
Sopp har dokumenterte evner for å styrke immuniteten, rense og nære blodet, og bidra til å fjerne giftstoffer fra kroppen. Sopp av alle slag - selv den allestedsnærværende hvite knappen sopp - synes å være antiinflammatoriske kraftverk av intense næringsstoffer. De er rike på selen, B-vitaminer, kalium og fosfor, og inneholder glykonutrienter som kan ha betydelig verdi for immunsystemet. Ulike sopp blir studert for deres antivirale, antibakterielle, anti-kreft muligheter. Utover alt dette er det faktum at sopp er kulinariske marveller, fulle av individuell personlighet og deilig i seg selv. Følgende liste med oppskrifter peker på mulighetene til disse fantastiske skogplanter.
05 av 08
Hele matlaging og baking med squash
Liten Patty Pan Squash. Jen Hoy Squash kommer i dusinvis av varianter, former og farger. På sommeren og tidlig høst ser vi de delikate gule og grønne varianter: courgette, gul squash, avokado og patty pan. Som sommeren dyper til høst, strekker de vidunderlig tette gule og dype oransje fleshedene ut til å bære oss gjennom vinteren: gresskar av alle slag, butternut, delikata, ekorn, karneval, hubbard, hokkaido og mange flere nåde våre pantries og root cellars. Hver har sin egen personlighet, og mens mange av dem er utskiftbare i en oppskrift, vil smaken og teksten endres i henhold til squashen du velger. Denne samlingen av oppskrifter er utformet for å gi deg ideer til utallige måter squash av alle slag kan brukes på kjøkkenet ditt.
06 av 08
Hele mat Gresskar Oppskrifter fra suppe til dessert
Jen Hoy Oppskriftene som følger er en kjærlighetssang til gresskar og dets mange muligheter. Gresskar er lastet med næringsstoffer: alfa og beta-karoten og kalium, magnesium, vitamin C og E. Det er også rik på fiber, og jeg anser det som en supermat av første ordre. Alle mørkegul eller oransje squash og gresskar er svært nærende til milten, bukspyttkjertelen og magen, og bidrar til å balansere blodsukkeret. Prøv å lage disse oppskriftene med små runde sukkerpomminer, dristig ribbet Cinderella gresskar, calabaza (Vestindisk gresskar), Hokkaido squash, Rød Kuri, Kabocha, eller andre dype oransje, tette squash. Disse kan brukes om hverandre, med små variasjoner i smak, tetthet og tekstur. Butternut squash er mindre tett og litt mer delikat i smak enn disse andre, men passer perfekt for de fleste av disse oppskriftene.
07 av 08
Oppvarmende supper til høst og vinter
Jen Hoy Da dagene blir kortere og kjøligere, er ingenting like tilfredsstillende som en stor bolle med dampende suppe for å varme og nærme våre bellies og våre ånder. Suppe kan bli en pottemel, eller tjene som midtpunktet til en enkel kveldsmat. Det er komfortmat på sitt beste, og i huset vårt er kongen når været blir kaldt. Vi vil spise den når som helst på dagen, inkludert til frokost. Nedenfor finner du en rekke supper laget med sesongens grønnsaker, inkludert squash, rotns grønnsaker og sopp; samt hjertebønnsupper, helbredende supper og mer.
08 av 08
Gjør fremover supper og stew Jen Hoy Opptatt liv krever god tidshåndtering, og matematiske måltider kan tippe skalaene mot bedre ernæring når tiden er stram. Den suppe og stews som følger nytte av å sitte for en dag i kjøleskapet ditt slik at smaker kan meldes. De kan også bli frosset, slik at du kan lage en pott suppe eller stuing og fryse det i engangsbeholdere til lunsj eller middag på fly. Bedre ennå, lag kooperativt sammen med en venn og snu en rolle i en sosial begivenhet. Del dagligvareregningen, lag og spis et godt måltid sammen og del det resterende bytet. Dette er en flott måte for travle unge fagfolk å spare tid og penger, mens de fortsatt nærer sitt sosiale liv og deres bellies. Sørg alltid for at du kjøler ned supper før du kjøler. Legg ALDRI varm suppe i kjøleskapet med lokket på stramt; gjør det slik at en suppe blir sur fordi varmen har ingen steder å gå. Hvis du ikke har tid til å kjøle en suppe til romtemperatur, må du bare dekke potten, for det meste etterlater et godt lufthull for å slippe av damp.