Denne herlige oppskriften kommer fra Seattle kjendis kokk Tom Douglas. Kokk Douglas 'restauranter inkluderer Lola , Dahlia Lounge , Etta og The Palace Kitchen . Oppskrift reprinted med tillatelse fra The Marshall Fields Cookbook (Book Kitchen 2006).
Kjøpe på nettet
Hva du trenger
- For Crab Cakes:
- 5 til 6 skiver brød (hvit smørbrød)
- 3/4 kopp fersk persille (hakket)
- 1 stor eggeplomme
- 2 ts sitron juice (ferskpresset)
- 2 teskjeer Worcestershire saus
- 1 1/2 ts Tabasco saus
- 2 ss pluss 1 ts Dijon sennep
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts timian (hakket frisk eller tørket)
- 1/2 ts selleri frø
- 1/4 ts svart pepper (ferskt malt)
- 5 ss olivenolje
- 1/4 kopp løk (hakket)
- 1/4 kopp paprika (grønn, hakket)
- 1/4 kopp paprika (rød, hakket)
- 1 pund krabbekjøtt (Dungeness, plukket over og drenert)
- For pepperrot majones:
- 1 kopp majones
- 2 spiseskjeer forberedt pepperrot
- 2 ss sitron juice (ferskpresset)
- 2 ts sitronzest (revet)
- 1/8 teskje sort pepper (ferskt malt)
- Salt til smak (kosher)
- For San Dwich Forberedelse:
- 18 skiver tykk-kuttet bacon (litt mer enn 1 pund)
- 4 ss smør (usaltet)
- 12 skiver brød (fast hvitt smørbrød, som Pepperidge Farm)
- 6 stykker tomater
- 6 smørsalatblader
Hvordan å klare det
For å forberede krabbekakene, rive opp brød og puls i en matprosessor for å lage fine, myke smuler (du burde ha ca 5 kopper). Overfør brødsmulene til en grunne panne og bland i 1/2 kopp persille.
I en matprosessor kombinerer du eggeplommen, sitronsaft, Worcestershire-saus, Tabasco-saus, sennep, paprika, timian, sellerifrø og sort pepper. Pulse å kombinere. Når motoren løper, legger du oljen gjennom matrøret i en langsom, jevn strøm til blandingen emulgerer og danner majones.
Overfør majonesen til en bolle.
I en stor bolle kombinerer du løk og paprika med den resterende 1/4 kopp persille. Tilsett majones og krabbekjøtt og bland lett. Ved å bruke en gummipatel, brett i 1 kopp av brøndsmulksblandingen. Ikke overarbeid blandingen, eller krabbekakene kan bli gummy. Forsiktig danner 6 kaker og flat dem i patties ca 1/2 tommers tykk. Pudse pattiene lett i den gjenværende brøndkrummeblandingen. Hvis du har tid, dekk krabbekakene med plastfolie og kjøl i 1 time eller lenger.
For å forberede majonesen, kombiner alle ingrediensene i en liten bolle og bland godt. Smak og juster krydder med salt etter behov. Deksel og kjøle.
Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg baconet på et bakeplade, legg det i ovnen, og lag det til skarpt, 8 til 10 minutter. Fjern baconet fra pannen og tøm på papirhåndklær. Plasser 2 store, nonstick skillets over middels varme og tilsett ca 2 ss smør til hver panne. Tilsett 3 krabbe kaker til hver panne og sakte stek dem i 4 til 5 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og oppvarmet gjennom.
Forvarme broiler. Legg brødet på et baktak og skål under broiler, snu til lyset er gyldenbrunt på begge sider. Smør lett hver stykke brød med pepperrot mayo. Legg kokte bacon på bakervarer og varm det kort under brasken.
Legg 1 side av toast, mayo side opp, på hver plate. Topp hver med 1 krabbe kake, 3 stykker bacon, en tomatsnitt og salatblader.
Legg det andre stykket toast på toppen, mayo-siden nedover.
Flere Crab Cakes:
- Hvordan lage smakfulle Crab Cakes
- Savory Crab Cakes
- Deviled Krabbe Oppskrift