Filetti di manzo al pepe verde
En av mine favorittrestauranter i Firenze er Trattoria Il Giova, et lite, innbydende sted i Borgo La Croce, i nærheten av Piazza Sant'Ambrogio, og hver gang jeg besøker Firenze, sørger jeg for å ha middag der minst én gang.
Jeg har aldri prøvd noe der det ikke lyktes, men en av mine favoritt secondi (hovedretter) på menyen er Filetto di manzo al pepe verde ( Filet av oksekjøtt i grønn pepperkornsaus).
Det er utrolig enkelt og raskt - du kan få det på bordet på 15 til 20 minutter - men uvanlig tilfredsstillende parabolen: En smelte-i-munnskjære av grillet biffsølle servert med en kremaktig pikant syltet grønn pepperkornsaus .
Sausen er flott over enten pan-stekt eller kullgrillede fileter, men jeg har gitt veibeskrivelse for panfried fileter, slik at denne oppskriften kan brukes året rundt.
Pepparkornene som brukes i Toscana er syltet (friske grønne pepparkorner bevart i en saltlakeoppløsning), men du kan bruke tørkede grønne peppekorn hvis du har problemer med å finne syltetøy. Jeg har oppført noen forslag til mulige variasjoner under oppskriften.
Hva du trenger
- 4 oksekjøttfiléer, ca 2 inches tykk og hver veier 10 gram (250 gram)
- Fint havsalt
- 4 ss syrnet (eller tørket) grønn pepparkorn, drenert
- 1/4 kopp (50 gram) usaltet smør
- 1/4 kopp (60 ml) Cognac, brandy eller Marsala
- 1/2 kopp (125 ml) krem
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 175 ° F.
Ses begge sider av hver filèt med salt. Slipe 3 spiseskjeer av pepparkornene grovt i en mørtel og pestle, krydderkvern eller blender og spred den resulterende pastaen jevnt over begge sider av hver filèt.
I en tungbunnet skillet som er stor nok til å holde alle 4 fileter på en gang, smelter smøret over lav varme, og legg deretter til filetene. Øk varmen til middels høy og stek filetene i 2 minutter per side.
Overfør filetene til en liten bakervarer og legg dem i ovnen for å bake i ytterligere 4 minutter.
Tilsett Cognac til skillet og rør godt over middels varme for å nedbryte bunnen av pannen. Tilsett krem, gjenværende spiseskje med hele pepparkorn og salt til smak. Fortsett å røre over middels lav varme til sausen tykes litt, 1 til 2 minutter. Server filéene med sausen skje over dem.
Variasjoner og betjeningsforslag :
- Legg 1-2 teskjeer av Dijon sennep til sausen etter at du har deglazed pannen med Cognac.
- Bytt rosa pepparkorn for grønn.
- Server hver filèt på toppen av et stykke ristet brioche eller annet hvitt brød.
- Garnér hver servering med finhakkede flate persille.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 846 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 26 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 318 mg |
| natrium | 266 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 84 g |