Artusi tar på blomkål med sin vanlige direktehet: "All kål, enten den er hvit, svart, gul eller grønn, er sønn eller stepon av Eolus, vindens Gud, og derfor kan de som ikke tåler vind, vite at disse planter er for dem sanne kryss (dvs. straff for å bli født), og ikke bare kalt
crucifere fordi deres blomster har fire kronblad i form av et kryss. "
Hva du trenger
- En caulflower
- Bechamel Saus
Hvordan å klare det
Fjern bladene og de grønne ribbenene fra en stor blomkål, gjør en dyp X-formet kutt i stilken og kok den i saltvann til en gaffel trenger inn i blomstene. Tørk blomkålen, brøt den opp i små biter, og avslutt med å lage den i en panne med to spiseskjeer smør, krydder den med salt og pepper. Overfør blomkålen til en varmebestandig tallerken, støv den med revet Parmigiano, dekk den med béchamel-saus, og bake den i en ovn på 375 F (185 C) i 10 minutter, eller brøl den til toppen er brunet. Artusi foreslår at dette serveres mellom kurs, eller med stuet kjøtt eller kokt kylling.