Khachapuri (хачапури) er et georgisk brød fylt med en spesifikk smeltende ost kjent som sulguni fra Samegrelo-regionen i Georgia, et land som ligger i Eurasia ved krysset mellom Øst-Europa og Vest-Asia mellom Russland og Tyrkia.
Sulguni er en unaged kummelkost som har en litt sur, moderat salt smak og en elastisk konsistens som ligner på mozzarella eller halloumi. Det kan være friskt eller røkt og brukes i mange retter i tillegg til ostebrød.
Khachapuri regnes som en av Georgias nasjonale komfortmatretter. Da Georgia var en sovjetisk republikk, ble mange georgiske retter bevilget av Russland og har feilaktig kommet for å bli kjent som russisk. Det er derfor du finner denne georgiske retteren på puber og restauranter, og selv i hjemmet på russiske zakuski- spredninger.
Det er mange typer av dette krysset mellom en grillet ost og pizza, men disse tre er mest vanlige - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri og. De bruker alle de samme grunndeigene, men det er hvordan de er formet som adskiller seg.
Denne oppskriften på Acharuli Khachapuri er fra Adjara, som ligger i det sørvestlige hjørnet av Georgia. Deigen formes til en åpen båtform og toppet med et rå egg og smør før servering. Denne oppskriften, som jeg tilpasset fra georgiske oppskrifter, vil gjøre tre khachapuri, men de er så gode, jeg tviler på at du vil finne deg selv med rester. Hvis du gjør det, fryser de pent.
Her er et større bilde av Acharuli Khachapuri .
Hva du trenger
- For deigen:
- 6,77 gram / 200 ml varmt vann
- 1 ss aktiv tørr gjær (eller øyeblikkelig gjær)
- 2,5 pund / 1,15 kilo allminnet mel
- 6,77 gram / 200 ml varm melk
- 1,69 gram / 50 ml olje
- 1 stort egg
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- 1 kopp / 240 ml ekstra varmt vann etter behov
- Til ost fylling:
- 7 gram / 200 g sulguni ost (revet)
- 3 store egg (delt)
- Valgfritt: .7 gram / 20 g smør
- Valgfritt: stort smørbit
Hvordan å klare det
For å lage deigen: I en liten bolle kombineres 6,77 gram / 200 ml varmt vann med gjær og settes til side.
Bland sammen mel med melk, olje, egg, sukker, salt og gjær-vann i en stor bolle eller stativblander. Knel for hånd eller med en degkrok til deigen danner en glatt, elastisk deig. Du kan trenge opptil 1 kopp / 240 ml ekstra varmt vann.
Dekk bollen med smurt plastfolie og la det stå opp i et varmt sted i 2 timer.
Pus ned deigen og del i tre stykker. Dekk med smurt plastfolie og la hvile 15 minutter før du former.
For å lage ostefyllingen: I en middels bolle, kombiner den revet osten, 1 egg og smør, hvis du bruker. Separat ett egg, beholder eggeplommen og lagre den hvite til en annen bruk. Gaffelblander eggeplommen og sett til side. Dette vil bli brukt til å glasere deigen senere.
Å montere Acharuli Khachapuri: Varm opp ovnen til 400 grader. Rull hver av deigballene og form til båtform. Plasser like porsjoner av ostpåfylling i midten av hver av de 3 deigbåtene. Vik sidene og endene av deigen som vist på bildet mitt.
Legg khachapuri på et pergamentfôret ristet bakeplate (for å fange smør eller smeltende ost) og bake i 12 minutter. Ta khachapuri ut av ovnen og puss deigen (ikke osten) med reservert, slått eggeplomme. Sprekk det siste egget i midten av osten. Gå tilbake til ovnen og bake i 3 minutter eller til eggeplommen er fortsatt wobbly og den hvite har ikke helt satt.
Server umiddelbart med et stort smørbit. Smør og egg blandes sammen med en kniv og gaffel og spises sammen med små deler av brøddelen av khachapuri.
Kilde: Tilpasset fra georgiske oppskrifter .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 642 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 211 mg |
| natrium | 1,434 mg |
| karbohydrater | 62 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 19 g |