Her er en enkel oppskrift på hjemmelagde kandiserte kjeks som kaller marroni , som er de større kastanjene av høyere kvalitet som er lettere å skrelle. De er generelt dyrere enn mindre kastanjer (de som italienerne kaller castagne ), men de er mindre arbeidsintensive og langt mer visuelt imponerende.
Denne form for candy kastanjene, ved å koke dem i en sukker sirup, oppsto i Sør-Frankrike og Nord-Italia rundt det 15. eller 16. århundre. De er en vanlig godbit i juletid og nyttår. Den første kjente oppskriften til dem dateres til Louis XIVs domstol i Versailles og den store kokken La Varenne.
De lager en flott julegave eller vertinne til stede.
Hva du trenger
- 2 1/4 pund / 1 kg marroni (store kastanjer)
- 1 klype salt (sjø)
- For sirupen:
- 18 gram / 500g sukker (granulert, litt mer enn 2 kopper)
- 4 kopper / 1 liter vann
- Valgfritt: 1
- vanilje bønne
Hvordan å klare det
- Skal kastanjene og legg dem til en stor pott med kokende, lett saltet vann. Kok dem i ca 20 minutter, fjern deretter potten fra brenneren og la kastanjene bratte i varmt vann i 5 minutter mer.
- Ta av kastanjene en om gangen med en skje skje, peeling av den tynne huden som dekker mutrene, men vær forsiktig så du ikke beskytter mutterne selv (de blir myke). Når du har skinnet dem, overfør dem til en bred, rustfritt stål skillet.
- Ta en annen pott og oppløs sukkeret i vannet over lav varme. Legg vaniljebønnen, hvis du bruker den, og sirup sirupen, rør den forsiktig med en treskje, til sirupen tyker noe (du vil at den skal forbli ganske væske).
- Hell sirupen over kastanjene og kok dem over en svært lav varme i 30 minutter, slå av varmen og la dem sitte i 10 minutter mer.
- Fjern kastanjene en om gangen og ordne dem på en serveringsplate.
- Server dem med usøtet pisket krem. Du kan også drysse dem med brandy, eller servere dem i små kopper, med litt av sirupen skje over dem. Du kan også bare tjene dem alene, eller på noen av de måtene du foreslår i linken nedenfor.
[Redigert av Danette St. Onge