For å være ærlig hadde jeg aldri tenkt på å lage en tradisjonell svinekjøttpai. Hvorfor skulle jeg, jeg bor i Nord-England hvor vi har noen av de beste svinekake beslutningstakere går. Vi har til og med Pork Pie Appreciation Society praktisk talt på dørstokken min.
Etter å ha sett den talentfulle og berømte slakteren David Lishman som gjorde paier, bestemte jeg meg for å gi det en tur. Jeg har spilt med sin oppskrift og til slutt laget min egen, og jeg er fornøyd med resultatene. Det er overraskende enkelt å gjøre.
En tradisjonell svinekake er laget med varmt vanndeig, som deretter blir løftet for hånd med en mugg eller i mitt tilfelle en syltetøyskrukke for støtte.
Hva du trenger
- For varmtvannsbaksen:
- 200 ml vann
- 75 gram smør
- 75 gram fargestoff
- 450 gram vanlig mel (siktet)
- 1 klype salt
- 1 egg (slått)
- 1 ts vegetabilsk olje (eller rapsolje)
- For kakefyllingen:
- 175 gram svinekrok (hakket)
- 50 gram mage svinekjøtt (hakket)
- salt til smak
- pepper etter smak
- 1/4 ts mace
- 1/4 ts muskatnøtt (ferskt malt)
- For Eggvask:
- 1 egg (slått med saltet)
- 1 klype salt
- For Jelly:
- 1 kopp kylling lager
- 3
- gelatineblader
- salt til smak
- hvit pepper etter smak
Hvordan å klare det
Lag det varme vannet:
Sett vann, smør og smult inn i en kasserolle og forsiktig oppvarm for å smelte både smøret og smultingen, og ta deretter en mild kok.
Sett melet i en stor varmebestandig bolle. Tilsett saltet deretter egget og bland sammen med en kniv. Tilsett den varme fett- og vannblandingen og bland godt sammen. Spissen deigen på en lett floured arbeidsflate og knead til deigen blir glatt og silkeaktig.
Ta de små syltetøyene og dekk utvendig med et lett lag av olje.
Ta 2/3 av konditoriet og kast ut til 5 mm tykt (de resterende 1/3 av konditoriet skal pakkes inn). Klipp en 15 cm sirkler og legg over syltetøykrukken og legg forsiktig på siden av krukken. Vær forsiktig så du ikke strekker pastjen for tynn, bakverket ditt skal være jevnt over og uten hull eller tårer. Hvis bakverket rives, simpelthen omformes med fingrene, er varmt vann konditori svært tilgivende.
Dekke kringle med en stripe fettpapir kuttet til dypet du vil ha din kake og lenge nok til å vikle rundt krukken. Slips med streng. Trim toppkanten for å lage en pen kant med en skarp kniv. Plasser i kjøleskapet for å herde.
Lag Pork Pie:
Forvar ovnen til 160 ° C / 325 ° F / Gass 3
Legg begge kjøtt i en bolle og krydre med salt, pepper, mace, muskatmos. Bland godt sammen.
Ta bakverkene fra kjøleskapet og pakk kjøttet nesten (litt ikke helt) til toppen. Fra den resterende bakverkrollen og kutt dekslene for å passe din kake. Pu lokket på toppen og krympe for å skape en tett forsegling. Ved hjelp av en spyd eller spisepinne, pierce midten av lokket for å lage et lite lufthull. Børstes liberalt overalt med eggvask.
Bake i 50 minutter til en time eller til temperaturen i midten er 75 ° C. Fjern fra ovnen og eggvask igjen.
I mellomtiden suge gelatinene i kaldt vann i 15 minutter. Klem bladene og legg til til oppvarmet kyllinglager. La avkjøle så krydre med litt salt og pepper.
Hell jellene i midten av kaken gjennom det lille lufthullet (bruk en trakt for nøyaktighet).
La på et kjølig sted for å stille inn.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1277 |
| Total mengde fett | 116 g |
| Mettet fett | 55 g |
| Umettet fett | 45 g |
| kolesterol | 360 mg |
| natrium | 887 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 41 g |