Kanskje dette er en av de beste rettene som er kjent mye utenfor Hellas. Det er også en av de mest ikoniske rettene som serveres på alle taverna- og greske restauranter over hele verden.
La meg først takke den legendariske greske kokken, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), som er kreditert med å drive denne herlige parabolen til forkant av gresk mat.
Moussaka (μουσακάς) er en gryteformet tallerken, som ligner den av pastitsio. Det er eggplant lagret med en perfekt smaksatt kjøttblanding og toppet med den ikoniske béchamel-sausen.
Nå hvis du ikke er en fan av aubergine, kan dette være rettet du gir et forsøk - bare for å være sikker på at du egentlig ikke er en fan.
Jeg kjenner mange mennesker som ikke er store auberginefolk, men som moussaka. Kombinasjonene av smaker fungerer så godt at eggplantene ikke er for overveldende.
Mange land har laget sine egne versjoner. Jeg vet på steder som Kroatia og Makedonia, de deler ut aubergine og bruker skivede poteter (en versjon du kan finne i Hellas også).
En annen ting jeg elsker om denne parabolen er den unike egenskapen det bringer til gresk mat. Hva jeg mener med det er det vanskelig å finne to steder som gjør det til en måte (akkurat som tzatziki ). De viktigste endringene skjer med krydder som blandes med kjøttet. Noen mennesker legger til litt av allspice og andre erstatter rødvin for en annen væske eller bruker ingenting i det hele tatt.
Både Jane og jeg har gjort det på noen forskjellige måter, men under er den som vi kommer tilbake til igjen og igjen, og er dermed go-to-metoden.
Husk, om noe, bruk dette som en base og eksperimentere med din egen smak / krydderkombinasjon. Gi oss beskjed hvis du kommer opp med noe fantastisk!
καλή όρεξη! (Kali orexi - nyt måltidet!)
Hva du trenger
- 1 middels aubergine (peeling, kuttet i 1/2 tommers tykke lengderetninger)
- 1 lbs kjøttbiff
- 1/2 løk (hakket)
- 1 1/2 ts. tomatpuré
- 1/2 kopp rødvin
- 1/2 kopp feta
- 1/4 kopp brødkrummer (pluss ekstra for fôrbakepanne)
- 1 til 1 1/2 krydder hvitløk (knust)
- 1 ss. oliven olje
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 klype kanel
- For Béchamel-sausen:
- 2 kopper melk
- 2 ss. smør
- 1/2 kopp semolina
Hvordan å klare det
- Legg sliced aubergine i en bolle med en blanding av vann og salt, suge i 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 350ºF
- Fjern eggplantskiver fra bolle og legg på bakkebrett. Drizzle olivenolje og dryss med salt og pepper. Bake i 10-12min, eller til øm. Fjern og sett til side.
- I pannen legger du løk og olivenolje, kok i 5 minutter eller til løk er ømt.
- Tilsett biff for å panne og brune.
- Når kjøttet har en fin brun farge legg til: tomatpuré, rødvin, kanel, hvitløk og salt og pepper.
- Smør inntil all væske har redusert.
- Når væsken har gått, bland i brødkrem og fetaost. Fjern fra varme.
- Stryk et lett lag med brødkrem på bunnen av en oljert bakervarer.
- Linje bunnen av bakepanne med ½ av eggplantskiver, kutt hvor det trengs for å lage et jevnt lag som dekker hele bunnen av bakepannen.
- Tilsett all kjøttblandingen over eggplantskiver, spred jevnt.
- Topp kjøttblanding med gjenværende eggplanteskiver, kutt for å lage toppen selv om nødvendig.
- -Bechamel Saus:
- Varm melk i pannen.
- Rør smør og smelter.
- Når smør har smeltet, begynner du sakte å røre i halvmelken.
- Fortsett å røre til alt mel er tilsatt og det blir tykt.
- Når du er tykk, fjern fra ovnen og hell béchamel over aubergine toppen.
- Spred béchamel jevnt - helt dekker toppen.
- Dryss med kanel og feta
- Bake i 30 minutter ved 350ºF, til gyldenbrun
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 272 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 58 mg |
| natrium | 154 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |