Panettone ( panetón på spansk) er et søtt gjærbrød fra opprinnelig Italia som har blitt en av de viktigste ferietradisjonene i Sør-Amerika. Det er en brioche deig fylt med tørket frukt og nøtter og bakt i runde dekorative papir mugg. Deigen stiger flere ganger, som utvikler smaken og tekstur av brødet.
Panettone er tradisjonelt nytes i Latin-Amerika på julaften med varm sjokolade. Men det vil gjøre deilig toast og fransk toast neste morgen, samt fantastisk brødpudding (hvis det er noen rester). Panettones holder veldig bra, og gjør gode feriegaver.
Hva du trenger
- 2 1/4 kopp mel (delt)
- 2/3 kopp vann
- 2 ss aprikos syltetøy
- 1 ss instant yeast (delt)
- 1/4 kopp sukker
- 12 ss mykt smør (delt)
- 6 eggeplommer
- 1 ts salt
- 2 ts god kvalitet vanilje
- 3/4 ts oransje ekstrakt
- 3/4 ts sitron ekstrakt
- 2 ss honning
- 1/2 kopp tørket kirsebær (hakket fint)
- 1/2 kopp gyldne rosiner (hakket fint)
- 1/2 kopp pekannøtter (hakket fint)
- 2 ss smeltet smør
- 1 kopp konditori sukker (siktet)
- 1/2 ts vanilje
- Klype salt
- 1-2 ss melk
Hvordan å klare det
- Gjør svampen: Legg 1 1/2 kopp mel, 2/3 kopp vann, 2 ss aprikos syltetøy og 1 ts gjær i en liten bolle og visp sammen. Dekkskål med plastfolie og sett på et varmt sted for å hvile i 3 timer.
- Lag deigen: Legg i svampen, 3/4 kopp mel, 1/4 kopp sukker og 1 tsk gjær i en skål med stående blander. Bruk krokvedlegget til å ære deigen til blandingen er jevn og elastisk, ca 3-5 minutter.
- Tilsett 3 eggeplommer, en om gangen, og knead til deigen er glatt, skinnende og elastisk.
- Dekk deigen med plastfolie og la det stige opp på et varmt sted til det er fordoblet i størrelse, ca 2 timer.
- Return deigen til mikseren, og tilsett salt, vanilje, sitron og oransje smak, honning og 1 ts gjær. Knead i 1 minutt.
- Tilsett 3 eggeplommer og knead til innarbeidet. Legg til 12 ss mykt smør, en spiseskje om gangen. Knead til deigen er myk, skinnende og svært elastisk, ca 5 minutter. Deig bør trekke seg bort fra bunnen av bollen.
- Kast hakkede rosiner, kirsebær og pekannøtter med 2 ss mel. Legg dem til deigen og knead kort, til de bare er blandet inn.
- Legg deigen i en oljeskål, deksel med plastfolie, og kjøl ned over natten.
- Neste morgen, snu deigen ut på en floured overflate og form til en ball. Legg deigen inne i en 6-tommers panettonform, eller bruk en ren, smurt kaffekanne kantet med pergamentpapir. Lag et lite kryss i toppen av deigen med saks.
- La deigen stige i et varmt sted til det tredoblet i størrelse, noe som kan ta flere timer siden deigen er kald fra kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 375 grader i 30 minutter.
- Legg panettonen i ovnen, og senk ovntemperaturen til 325 grader.
- Bake panettonen i ca 1 time, til den har steget høyt og springs litt tilbake når den presses på toppen (som en muffin).
- La panettone kjøle seg i pannen på et stativ.
- Gjør glasur (valgfritt): Smelt 2 ss smør, og visp i 1 kopp pulverisert sukker. Tilsett 1/2 ts vanilje, en klype salt og 1-2 ss melk til ønsket konsistens er nådd. Drizzle glasur dekorativt over toppen av panettone.
- Oppbevar panetton innpakket i plast i opptil 1 uke.
Merk: Tradisjonelle italienske panettoner er laget med en spesiell smak som heter "Fiori di Sicilia", som du kan kjøpe hos gourmetbutikker og online. Bruk i stedet for sitron og oransje ekstrakt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 107 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 47 mg |
| natrium | 72 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |