Vi har ikke mange av mine portugisiske familieoppskrifter skrevet ned, men heldigvis hadde min tante Rosemary fremsyn med å lage mat sammen med bestefaren min før han døde og gjorde nettopp det. På den tiden var jeg en høyskolebarn og opptak oppskrifter var noe som bare ikke hadde skjedd for meg.
Bestefarens portugisiske Codfish Balls krever litt forberedelse på forhånd, men maten er rask. Det som er mest forbløffende om det er det faktum at selv om torskebollene er dype stekt, er de lette på tungen. Det er mest sannsynlig fordi det ikke er mel i blandingen (bare en lett dusting av det går på utsiden av hver ball). Alt holdes sammen med potetmos!
Jeg liker virkelig å spise disse vanlige, men hvis du foretrekker det, kan du ha en slags saus til å dyppe dem inn i. Du kan prøve tartar saus eller en bit av din favoritt hot saus driblet på toppen.
Fisken baller er flott med en salat som en side parabolen. Selv om de er langt bedre friske, er det mulig å fryse dem og varme dem opp i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Jeg gjør alltid ekstra for den grunnen!
Hva du trenger
- 4 kopper potetmos (bare poteter, ingen tilsatt melk eller smør), kjølt
- 2 kg. av torskfilet
- 1/2 kopp hakket fersk persille
- 1/2 kopp hakket løk
- 2 egg, lett slått
- en dusting av mel for å rulle baller i
- olje for frityr (jeg foretrekker en blanding av olivenolje og canola, selv om bestefarens oppskrift kaller kornolje)
Hvordan å klare det
- Steam torsken til den er flakket. Jeg gjør dette ved å sette deler av det i en dampkorg i en gryte. Når den er stekt, legg den i en stor bolle og flak kjøttet. Sett det i kjøleskapet for å slappe av.
- Når det er avkjølt, legg til poteter, persille, hakkede løk og egg til bollen og bland godt sammen. Hvis du ikke skal rulle ballene med en gang, legg den i kjøleskapet til du er klar da dette fungerer bedre når blandingen er kald.
- Med hendene ruller du blandingen i ca 2-tommers baller. Sett litt mel på en tallerken. Rull lett hver ball inn i melet.
- Varm oljen (ca 2 tommer) i en tung pott. Når det er varmt (kontroller med et lite stykke av blandingen og se om det syser) legg inn noen av ballene. Du må gjøre dette i grupper fordi overbefolkning vil gjøre det vanskelig å slå dem.
- Rull ballene rundt med en skje for å sikre at de brune på alle sider. Når de er gyldenbrune, fjern dem fra oljen med en skje skje.
- Legg ballene på papirhåndklær for å renne.