Denne fantastiske helmatrecepten for stekt vegetabilsk napoleon er en nydelig tallerken for underholdende eller ferier. Det kan serveres med Brown Rice Gravy eller, for en mer sofistikert presentasjon, en Red Wine Reduction Sauce. De forskjellige komponentene i denne parabolen kan gjøres på forhånd og monteres for service.
Hva du trenger
- For Parsnip Puree:
- 3
- Pastinetter . skrelles og kuttes i biter
- 2 mellomstore japanske yams, skrelles og kuttes i biter
- 1 Bay leaf
- 1 Sjalot, hakket
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- Havsalt og ferskt pepper etter smak
- 2 kopper dampet kale, collards eller andre greener, hakket
- 1 ts olivenolje
- 1 kvern hvitløk, hakket fint
- For Napoleonene:
- 1 stor butternut squash, (ca 2 ½ pounds) skrelt
- 4 Portobello sopp
- 1 ss olivenolje
- 1 Shallot, hakket veldig bra
- 1 ts hakket frisk rosmarin
- 1 ts hakket fersk timian
- Havsalt og ferskt pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 '
- Legg parsnips, yams, laurbærblad og sjalott i en gryte og dekk med vann. Tilsett en generøs klype salt, kok opp og kok til grønnsaker er veldig ømme, ca 20 minutter. Tørk grønnsaker, lag ½ kopp av kokevæsken, og kast bort løvbladet. Tilsett olivenolje til pastinblanding, og puree med en vertikal blender til kremaktig, legg til matlagingsvæske 1 spiseskje ad gangen etter behov. Ses etter smak og sett til side.
- Mens pastinetter er matlaging, lag greener: varme olivenolje i en liten sautépanne over middels flamme og legg hvitløk. Kok ett minutt, legg til greener, 1 ss vann, og lag til vannet har fordampet, ca 1 minutt. Sett greens til side.
- Skjær nakken på butternutskampen i 8 ½ tommer tykke runder. Reserve den hule bulbøse enden for en annen bruk. Fjern stengler fra Portobello sopp og skår halvveis i lengderetningen. Bland sammen olivenolje, sjokolade og urter. Lett pensel squash, sopphatt og stilker med oljeblandingen og krydret med salt og pepper. Legg grønnsakene i ett lag på en arkpanne, og bake i 15 minutter, til sopp er pent brunet. Fjern sopphettene og stykkene, og bake squashen ytterligere 10 minutter, til øm.
- Hakk sjampinjestammene og legg dem til pastinpuré, sammen med hakkede greener. Rør forsiktig til å blande.
- Når squash er stekt, legg en liten scoop av vegetabilsk puree på 4 av rundene. Topp med sopp, deretter en annen scoop av vegetabilsk puree. Avslutt med en andre squashrunde.
- Når du er klar til å servere, bake napoleons i 10-12 minutter, til oppvarming gjennom. Legg hver stabel på en individuell serveringsplate med et lite basseng med varm saus under, og drikk med ekstra saus om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 321 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 184 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 10 g |