Dette er en klassisk contorno (side rett) fra Roma, som passer godt sammen med noe måltid, men spesielt med grillede kjøttretter, som lammekoteletter. Det er tradisjonelt laget med mentuccia - en type vill mynte med en smak som ligner et kryss mellom mynte og oregano eller persille (vi vil bruke en blanding av mynte og oregano eller persille i denne oppskriften, antar at du sannsynligvis ikke har tilgang til mentuccia , som er vanskelig å finne på mange steder). Mentuccia kalles nepitella i Toscana.
Det er også vanligvis laget med store, runde og ømme mammola artisjokker (også kjent som " Romanesco "). Disse kalles "jordskjellets artiskokker" på engelsk (se den koblede siden for et bilde av hele, ukokte og uberørte jordklor / mammola artisjokker). Dessverre, i USA og mange andre steder utenfor Middelhavet, er forskjellige artisjokker tilgjengelig langt mer begrenset, og de blir vanligvis solgt når de er eldre og tøffere. I Italia er de noen ganger så unge og ømme at de kan bli spist rå. Så prøv å finne yngre og mer ømte artisjokker (en bondes marked ville være en god innsats).
Hva du trenger
- 6 artisjokker (øm, stengler festet, trimmet av choke, tøffe ytre blader og tøffe skreller rundt stengler og med tornete spisser skåret av)
- 1 kopp hvitvin (tørr)
- 1 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
- 1 ss persilleblader (hakkede friske flatblader eller hakkede friske oreganoblader, for å enkelt skille oreganobladene fra stammen, klemme steget nær spissen og kjør fingrene langs stammen i motsatt retning av vekst)
- 3 ss mynteblader (fersk, hakket)
- 2 ss sitron juice (ferskpresset)
- 2 fedd hvitløk (skåret og finhakket)
- Kosher salt og sort pepper (nybakket, smaksatt)
- Fint havsalt (etter smak)
- 1 spiseskje pluss 3/4 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
Hvordan å klare det
I en liten blandeskål kombinere persille (eller oregano), mynte, hvitløk, salt og 1 ss ekstra jomfruolivenolje. Stuff hver artisjokk med 1 spiseskje av denne blandingen. Dekk bunnen av en stor, høysidet, tungbunnet gryte med et tynt lag av den gjenværende olivenoljen og legg artisjokker på bunnen, flat side ned og stempling oppover. Tilsett 1 kopp vann og vinen, dekk potten, bring vannet bare til å koke over middels høy varme, og senk varmen til lav og kok til det er omtrent 15 til 20 minutter.
For å betjene, overfør artisjokker til en serveringsplate og drizzle med noen av kokevæsken / oljen. Artiskokker kan serveres varmt eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 408 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 106 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |