Torsk kinn. De er det du tror. Disse små godbitene er fra kjeftene av torsk og hyse, eller kveite i Stillehavet. De er en fiskerens venn; Tradisjonelt ville fiskerne spise kinnene og selge resten av fisken, og trodde de ikke ville være appellerende til kjøpere. Disse små stykkene torsk eller kveite er enkle å lage mat og morsomt å spise som et smørbrød på en crusty bun med grønnsaker og saus av valg eller solo, med bare en dipping saus, som en forrett. Bare breaded eller battered, torsk kinn er en må-ha når i New England. Denne oppskriften jazzes opp en klassiker med en hvitløk-basilikumssaus. Figur på tre til fem kinn per person for en startpakke; doble det for hovedrett servering.
Hva du trenger
- 1 pund fisk (torsk eller kveite kinn)
- 1 kopp maisgrønn (fin- eller middelslip)
- 1 ts cayenne (pulverisert)
- 1 ss sort pepper
- Salt til smak
- 1 kopp olivenolje (ikke de gode greiene)
- 1 til 3 fedd hvitløk (hakkede)
- 1 kopp basilikum (blader, løst pakket)
- 1 ss sennep
- 1-liters matolje (til steking)
Hvordan å klare det
Sausen
I en matprosessor legger du til et klype salt, basilikum, hvitløk og sennep. Bland til godt blandet, og legg deretter olivenoljen i sakte drizzle for å fullføre sausen. Sennep vil bidra til å holde det fra å skille, men hvis det gjør det, ikke så farlig: Bare rør det kraftig rett før du serverer.
Fisken
Bland maismalen med cayenne og sort pepper.
Legg en tung stekepanne over middels høy med nok olje - Jeg liker rapsolje for steking - å komme opp sidene av pannen omtrent en kvart-tommers.
Salt torsken eller kveite kinnene godt, deretter mudder i maismalen. Skyll av overflødig og stek i oljen. Ikke folk dem; koker i grupper hvis du trenger det. Legg de kokte kinnene på en tallerken med et papirhåndkle på det i en varm ovn.
Du bør lage kinnene ca 3 til 4 minutter per side, eller til de er gyldenbrune. Slå av varmen til middels hvis de lagrer for fort.
Server med dypsausen på siden. Som for en drink liker jeg å ha en øl med dette ... eller enda bedre, et glass champagne, prosecco eller annen glitrende hvitvin.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 827 |
| Total mengde fett | 61 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 42 g |
| kolesterol | 64 mg |
| natrium | 405 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 33 g |