Krydder gir ikke bare smak til mat, men inneholder også mange gunstige næringsstoffer.
I århundrer har urter og krydder spilt en viktig rolle i utviklingen av sivilisasjonen.
I dagene før kjøling ble krydder som krydder og allspice brukt til å bevare kjøtt, mens ingefær og hvitløk ble hilst for sine uendelige medisinske egenskaper for å behandle alt fra fordøyelsessykdommer til leddgikt.
Når en dyrvare, og en som menn ville risikere livet for, finnes krydder nå i kjøkken rundt om i verden, og urter vokser i overflod i hagesengebønner eller vinduskarmer.
Mens dagens urter og krydder fortsatt brukes som naturlige rettsmidler, har en gjennomgang av vitenskapelig litteratur, publisert i The Medical Journal of Australia, funnet at "kulinariske urter og krydder inneholder høye konsentrasjoner av antioksidanter og fytonutrienter [planteavledede kjemiske forbindelser som er viktige for mennesker helse] og kan gi langsiktige helsemessige fordeler som til og med oppveier deres kortsiktige smaksopplevelser ".
Ved å lære å bruke urter og krydder for å forbedre smaken av maten, kan vi fortsette å redusere bruken av fett, sukker og salt i våre dietter hver dag.
Ledende australsk dietter Karen Inge, som også jobbet med urt og krydderforskning, sa: "Meldingen blir stadig tydeligere, inkludere urter og krydder i ditt daglige kosthold.
De kan enkelt legges til daglig, er billig, er lett tilgjengelig og alltid i sesongen, og av deres essens, svært smakelig og lett forbrukes. "
Herb vs Spice
Urter kan generelt beskrives som planter av planter mens krydder er laget av blomster, bær, bark, frø, røtter og jevne tyggegummi.Oppbevaring
For å få mest mulig utbytte av urter og krydder, er det viktig å lagre dem ordentlig. Urter kan pakkes inn i et papirhåndkle og lagres i en plastpose i kjøleskapet. Noen woody urter som timian og rosmarin kan pakkes inn i folie og frosses i flere måneder. Prøv å fryse cilantro-, mynte- eller basilikumblader i iskubebrett og legge dem til en boblende suppe eller gryte.Sett en haug persille i et glass vann (som en haug med blomster) og lagre den i kjøleskapet.
Tørket urter og krydder bør lagres i en lufttett beholder eller zip-lås poser i et kjølig, mørkt skap og kan vare i opptil seks måneder.
For å beskytte og forbedre sin delikate smak og farge, legges løvrike urter som koriander og persille på slutten av matlagingen. De fleste tørkede urter og krydder kan tilsettes i begynnelsen av matlagingen for å tillate de sterke smaker å infisere parabolen. Noen krydder, men som garam masala, blir lagt til i slutten av matlagingen.
Måter å nyte urter og krydder i maten
- Kombiner finhakket hvitløk og basilikum til ekstra jomfruolivenolje og sitronsaft for en deilig og næringsrik salatdressing
- Legg til friske urter som koriander, gressløk, basilikum eller mynte til salater eller smørbrød
- Dryss krydder som kummin eller fennikelfrø i supper eller salater
- Mariner magert kjøtt i karrypulver eller karrypastaer
- Drys kanel og muskat over havregryn eller fullkornsrør til frokost
- Legg ekstra smak til eggerøre med en håndfull fersk persille eller grønt
- Stew frukt med kanel og en vanilje pod
- Bytt te med steeping citrongress eller mynte i varmt vann
- Legg til frisk revet hvitløk til majones for en enkel aioli
- Tilsett fersk eller tørket urter til din favoritt pasta parabolen